4.5 宴会台面与席位设计课件讲解.pptx

餐饮服务主讲人：范丽娟

按餐饮风格划分：中餐宴席台面西餐宴席台面中西混合宴席台面台面类型按台面用途划分：餐台看台花台

中餐宴席台面

西餐宴席台面

中西混合宴席台面

餐台

看台

花台

实用性便捷性美观性礼仪性卫生安全性台面设计原则

0304020101根据宴会菜单和酒水特点进行设计02根据客人的用餐需要进行设计台面设计基本要求0304根据民族风格和饮食习惯进行设计根据宴会主题进行设计

主位向门是因为可以观全局，而次位靠近门是因为便于为大家服务。

主位也可以按椅子的档次定，高靠背或有扶手的为主位。

其他席位——“近高远低，右高左低”席位设计

任务：宴会台面设计任务书1、按中餐正式宴会摆台（10人位），餐桌直径1.8米。2、以“和合之宴”中餐主题宴会设计为主线，包括台面创意设计，主题设计台心装饰物、餐花设计等内容。3、台面要求整体美观，风格统一，设计新颖独特，能够展现“和合之宴”主题。4、参赛单位需给宴会主题命名，并提供一份中餐主题宴会设计创意说明书（内容含菜单设计创意），介绍设计思路，字数要求1000-2000字。

感谢聆听