原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
XXXXXXXXXX机械有限公司
食
堂
管
理
制
度
编制：XXXXXX
审核：XXXXXX
批准：XXXXXX
2024年03月01日发布2024年03月01日实施
第一章：食堂管理工作制度
食堂工作人员必须全心全意为广大员工服务。自觉遵守公司规章制度和食堂管理制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受工会的监督，虚心听取车间和部门负责人的意见，不断改进，提高饭菜质量。
食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明售菜售饭。员工自觉排队购饭，食堂人员按次序打菜饭，不得搞持殊化，做到员工和干部一视同仁。
严格执行采购验收复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格质量数量关。对不合质量要求的，验收员要坚决拒绝。管理员根据采购的原料单复核数量价格后签名。
进菜售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。
严格遵守劳动纪律，按时上下班。注意个人卫生保持个人清洁，按时开饭打菜，按时供应开水。
爱护公物，食堂餐饮具桌椅保持清洁，地面墙面窗户要保持清洁干净。
严格执行《食品卫生法》和饮食卫生管理制度保持厨房饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
坚持节电节油节水节燃料。使用电器炊具燃具要注意安全，不得违章操作。
加强食堂职工的卫生健康指导。不得带病工作。
自觉接受各部门的领导和监督。
XXXXXX机械有限公司
2024年3月1日
第二章：食堂卫生安全制度
为切实贯彻中华人民共和国《卫生食品法》，防止公司食堂食物中毒和其他食源性事故发生，确保员工身体健康，结合公司实际，特制定本制度：
一食堂环境要整齐有序
1采取有效措施，清除卫生死角，做好防蝇设施，消除老鼠蟑螂苍蝇和其他有害昆虫及其囊生条件。
2环境卫生坚持一餐一清，一周一大扫，划片块分工包干负责。做到墙角五蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3饭菜要摆放在通风阴凉干燥处。物品摆放应分类离地离墙，标有物品名称标识。
二食堂设备要清洁无毒
1各类设施在使用后都要擦拭干净，食品用具实行四关:一洗二刷三冲四消毒。
2冰箱冰柜等存放食物的要定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽消毒，保持清洁。
3砧板刀具使用后也要消毒再存放好。
三从业人员要健康卫生
1所有食堂从业人员均要持﹙健康证﹚上岗。
2从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方能重新上岗。
3从业人员应具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“五勤”﹙勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤换工作服﹚；“两不”﹙不戴首饰不抽烟喝酒﹚。
四食品卫生要确保安全
1严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期变质有毒及其他不符合卫生标准和要求的食品。
2清洗食品一定要分池清洗，分框摆放。
3加工时工具要用消过毒的。
4加工的食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。
5存放的食品要按生熟及半成品食物分桶分柜存放。
6所有餐具设专人负责消毒。
XXXXXX机械有限公司
2024年3月1日
第三章：员工就餐制度
一员工必须严格遵守公司的规章制度，按公司规定的就餐时间就餐地点进行用餐。
二在食堂用餐的员工，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从食堂人员和值日管理员的管理。用餐时不准高声喧哗起哄敲碗等，要自觉遵守公共秩序。
三讲究卫生，不随地乱丢杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定的盆内和桶内，确保食堂清洁。
四养成良好的卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生坏等不卫生的食物。
五爱护公物，维护食堂餐桌等一切设施，不随意在餐桌椅凳上刻划。
六不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。
七勤俭节约，珍惜饭菜，爱惜每粒粮食，杜绝浪费。
以上制度请广大员工自觉遵守，违者必究。
XXXXXXX机械有限公司
2024年3月1日
第四章食堂食品采购查验管理制度
一食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；
二定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色香味形等感官性状；
三建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
四每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
五验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
1定性包装食物的验收：
①验包装上内容是否与检验报告内容相符；
②验生产日期保质期，如果已超过保质期的决不能收；
③验包装是否有厂名厂址；
④验食
文档评论（0）