《现代厨房管理实务》模块一：现代厨房管理认知.pptxVIP

模块一现代厨房管理认知Cognitionofmodernkitchenmanagement

CONTENTS单元一 现代厨房管理概述01单元二 现代厨房管理任务02单元三 厨房管理者的素质与能力03

现代厨房管理概述单元一Overviewofmodernkitchenmanagement

一、厨房现代化运营两大表现销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处1．厨房硬件建设现代化厨房硬件建设：指房屋建筑、房屋空间、设施设备的布局等。厨房建筑要求房屋墙壁坚固，厨房空间的高度、宽度适合采光。厨房的设施方便、安全。厨房布局力求科学合理。厨房硬件建设的现代化将有利于改善工作人员劳动强度，提高工作效率和保障产品质量及卫生达标。

一、厨房现代化运营两大表现销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处2．厨房管理方式现代化厨房管理方式现代化是在厨房管理中广泛应用现代科学技术的最新成就，使厨房管理系统的各个因素、各项活动，与以物质技术为基本标志的现代生产力水平及其发展相适应、相促进的过程。其主要内容包括：（1）管理思想现代化。（2）管理体制和管理组织合理化。（3）管理方式民主化。（4）管理人员专业化、知识化。（5）管理方法科学化。

二、现代厨房管理的“五个需要”销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处1．厨房管理需要“科学知识”具备饮食科学的专业知识，如营养学知识、食品卫生学知识和烹饪化学知识等，是现代厨政管理工作者的必备素质，也是餐饮企业成功的重要条件之一。

二、现代厨房管理的“五个需要”销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处2．厨房管理需要“文化建设”凡是自修专业和勤学饮食文化者，其生意的圈子和社交领域均较一般经营者广。我们常说，只要有产品需求者，就会有相应的产品提供者。盼望有远见和壮志的年轻人进入各院校或培训机构打下技艺、理论和管理的基础，将来成为一位有志向、有成就的“厨政管理师”。

二、现代厨房管理的“五个需要”销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处3．厨房管理需要“前后密切配合”厨房和工作人员必须加强卫生工作，以保持餐厅的形象和顾客对餐厅的信心。员工的“亲切”“幽默”是吸引宾客的第一要素。现代厨房管理的价值取决于美食价值与环境价值，是吸引新客户、维持老客户的法宝。

二、现代厨房管理的“五个需要”销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处4．厨房管理需要“学以致用”厨房管理学是一门专业知识，也是一项专业技术，厨房管理学的升华是理论支持实践，实践引证理论。厨房管理的理论基础由管理学、市场学、财务管理与分析、菜单学、人事管理与行政管理等不同的相关学科构成，每个学科都有其精髓，不可或缺。

二、现代厨房管理的“五个需要”销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处5．厨房管理应有“引导价值”烹调具有的引导意义不可忽视。厨政管理人员必须把握住这个新潮流，除了供应“健康美味”的菜品之外，还要让每一位员工都成为传递饮食文化的“大使”，企业不仅要好好培训这些“大使”，更要善待这些“大使”。

三、厨房生产的四个基本特征销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处1．厨房生产过程的完整性和复杂性厨房生产活动，尤其是传统意义上的厨房生产活动与其他行业的生产活动有很大不同。厨房生产过程十分完整。从原料的验收、初加工、储存、切配、烹饪加工处理到产品送至出品口，几乎都是在厨房部门的小天地中完成的。餐饮生产活动的特点还体现在生产过程的复杂性上。

三、厨房生产的四个基本特征销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处2．厨房生产活动时间上的间歇性这种用餐时间的规律性，使得厨房工作在一年之中，一月之中，一周之中，一日之中几经“峰顶”和“谷底”阶段。厨房生产活动时间的间歇性还体现在某一种具体产品的生产上。一种类型的就餐者喜欢