居家养老膳食营养服务规范.docx

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ICS

03.080.99

JSAG

江苏省老年学学会团体标准

T/JSAG003—2024

居家养老膳食营养服务规范

FORMTEXTSpecificationfornutritionaldietservicesamongthehome-careelderly

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT江苏省老年学学会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/JSAG003—2024

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范围

本文件规定了居家养老服务机构为老年人提供膳食营养服务的总体要求、服务内容、技术要求和服务评价与改进。

本文件适用于为老年人提供膳食营养服务的居家养老服务机构。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14880食品营养强化剂使用标准

WS/T556老年人膳食指导

DB11/T1598.1居家养老服务规范

DB32/T4268-2022社区居家医养结合服务规范

T/LXLY0003-2020老年人营养不良风险快速评估指南

术语和定义

DB11/T1598.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

膳食营养服务nutritionaldietservice

根据老年人生理特点、健康状况和疾病的需求，提供搭配合理、营养恰当膳食的活动。

营养补充食品nutritionalcomplementaryfoods

根据老年人的实际营养需求及膳食营养素摄入分析结果，为弥补或调整老年人营养素摄入不足的食品，包括且不限于营养强化食品、营养素补充剂、特殊医学用途配方食品等。

总体要求

以老年人的营养需要为核心，提供相关的服务。

服务机构应当根据老年人生理特点、身体状况、消化系统功能，依据相应的标准、指南、共识或原则，提供适合于其营养需求的膳食营养服务。

服务机构应对相关的隐私信息做好保密工作。

服务机构的营养服务应公开化、透明化，双方应有充分的沟通；对需要进行收费的膳食营养服务项目，服务机构必须进行公示，且应符合民政等相应管理部门的有关规定。

服务内容

服务机构提供的膳食营养服务内容包括并不限于：促进充足食物摄入、老年人膳食实现营养化、根据疾病的防治要求进行合理营养与膳食的指导等。

人员要求

服务机构应配备营养师从事该项服务。

服务机构应当为营养师提供每年至少一次相关技术培训或继续教育学习。

信息收集与服务内容的确立

服务机构宜以宣传的形式告知服务范围的老年人可以提供营养服务。当老年人有相应诉求时，营养师应耐心与其或相关第三方进行沟通，在了解老年人的相关信息后，确定需要开展服务的内容，并由双方签字确认。

营养师可通过评估与查验相关资料的方式获取有诉求老年人的相关信息。

营养师可按照MNA-SF或T/LXLY0003-2020对老年人进行营养风险筛查。

营养师可通过老年人的体检报告、医院诊断、病历等途径，了解老年人生理特点、所患疾病的情况，内容包括但不限于：各种慢性病史、咀嚼吞咽能力、消化吸收状况等方面。

符合DB32/T4268-2022的医养服务机构，可以使用EAT10量表或饮水试验的方法，对老年人进行吞咽摄食风险筛查。

服务机构应当将筛查结果及时做好记录，并及时告知老年人或相关第三方。

服务机构应根据掌握的信息及具的营养诉求提供相关服务。

对于有短暂营养服务需求的老年人，服务机构所提供的服务包括但不限于：膳食营养特点的介绍、推荐适宜膳食等。

对于有长期营养服务需求的老年人，所提供的服务包括但不限于营养膳食的设计、适宜膳食的推荐、膳食的调整、效果评估与追踪等。

营养服务要求

服务机构应主动提供和了解膳食的营养信息。

具有制作能力的服务机构宜为有诉求的老年人提供套餐或选餐营养服务。

以套餐提供膳食时，应编制营养食谱。食谱应符合老年人相关标准或指南中推荐的膳食结构、能量与营养素摄入量，达到平衡膳食的要求。

食谱除了膳食名称外，还应标明膳食的主辅料及主要调味品的名称、数量。鼓励根据餐饮食品营养标识的规定，利用标注、提供说明等方式告知膳食中主要营养素含量的信息。

食谱中宜有膳食质地