原创力文档- 1、本文档共20页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
蜡状芽孢杆菌（Bacilluscereus）是一个在自然界中广泛分布好气、中温、产芽孢杆菌，是食品和化装品中常见污染菌。它同昆虫病原菌苏云金杆菌（B.thuringiensis），人畜病原菌炭疽芽孢杆菌（B.anthracis）、蕈状芽孢杆菌（B.mycoides）、韦氏芽孢杆菌（B.weihenstephanensis）组成芽孢杆菌属蜡状芽孢杆菌组（B.cereusgroup），它们形态特征、生理生化特征非常相同，并有着极高DNA同源性。;一、生物学特征;;（二）培养特征?;;血液琼脂上形成浅灰色、不透明、毛玻璃样菌落，呈β型溶血；
甘露醇卵黄多黏菌素琼脂平板上，菌落微灰白色或微红色、扁平、表面粗糙，菌落周围含有紫红色背景围绕白色环晕；
在普通肉汤中生长快速，出现均匀混浊、常形成菌膜或菌环，振摇易乳化。其芽孢与其它细菌芽孢不一样，它不耐高温，在脱脂牛乳中，其芽孢D100值为2.7～3.1min，在低酸性食品中为5min，在pH为7磷酸缓冲液中，其D100值为8min。蜡状芽孢杆菌有耐热和不耐热两种抗原，在琼脂扩散试验中可出现三条沉淀线。;(三)生化特征;(四)抵抗力?;起源和分布
因为蜡状芽孢杆菌广泛存在于土壤、空气、水和尘埃中，所以无法防止地会污染到食品中。几乎全部种类食品都曾被报道与蜡状芽孢杆菌引发食物中毒相关，主要有：乳品、米、蒸煮米饭和炒饭、调料、干制品（面粉、奶粉等）、豆类和豆芽、肉制品、焙烤食品等。;蜡状芽孢杆菌中毒;腹泻型食物中毒：水样腹泻、腹部痉挛和疼痛，呕吐极少见。常因食用肉类、海鲜、乳品和蔬菜等食物引发，潜伏期普通为6～15h，普通连续24h；;致呕吐毒素是非常稳定，呕吐型食物中毒潜伏期普通为0.5～6h，普通限于富含淀粉质食品，尤其是炒饭和米饭。主要症状为恶心、呕吐，有时有腹泻、头晕、发烧和四肢无力等症状，与金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）引发食物中毒相同。从当前报道看，由蜡状芽孢杆菌引发食物中毒在亚洲以呕吐型比较常见，而在欧洲和北美地域则以腹泻型更常见。;蜡状芽孢杆菌产生毒素及其致病机制?;腹泻性毒素;呕吐型毒素;其结构、性质和毒理与缬氨霉素很相同，是特异性钾离子载体，能将K+转??线粒体内，破坏线粒体氧化还原能力。但cereulide毒性更强，因为在K+生理浓度下，cereulide比缬氨霉素对K+亲和力更强。该毒素非常稳定，当前各种食品加工方法，包含灭菌，均无法使其失活（能耐受126℃90min），而且还耐强酸（pH2.0）、耐蛋白酶水解。
;预防;生化检测;
产生溶血素：使胰酪胨大豆羊血琼脂（TSSB）中血细胞发生β溶血。
产生明胶酶：将明胶水解为多肽再水解为氨基酸而使其由半固体转化为液态状。
触酶试验:产生过氧化氢酶分解过氧化氢生成水和氧气。
动力和硝酸盐试验:蜡样芽胞杆菌运动活泼,能还原硝酸盐为亚硝酸盐。
;基因检测
文档评论（0）