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餐饮服务主讲人：王洁
餐巾折花是餐前的准备工作之一，是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。餐巾，又称口布、茶巾、席巾等，是餐厅中供宾客用餐时的卫生清洁用品，折成各种花型后，就成为餐台布置中的艺术装饰品。餐巾折花是运用折叠、推、穿、翻、拉、卷、捏、掰等不同的技法，模仿自然形态，将餐巾折叠成不同形态的一种操作技能。餐巾折花
餐巾折花作用(1)卫生保洁(2)美化席面(3)突出主题
餐巾花的种类按质地分棉制化仟织品
餐巾花的种类按颜色分彩色白色
餐巾折花的基本类型杯花盘花
餐巾折花的基本类型动物、实物、植物
(1)操作前要洗手消毒。(2)在干净的托盘或餐盘中操作(3)操作时，不允许用嘴咬。(4)放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。(5)餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。餐巾折花的注意事项
餐巾折花的基本技法一、叠二、折三、卷四、穿
餐巾折花的基本技法五、翻六、拉七、捏八、攥
餐台卫生主是要指转玻、中心艺术品餐具、酒具、椅子，干净整洁，无污渍。酒店内部的环境卫生主要包括：沙发、茶几、电视、窗台、墙角线、门、地毯、桌下（同时还要检查电器是否可以正常使用）餐台、环境卫生卫生清理
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