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公共营养师理论知识测试题

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、1、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

正确答案：B

2、发芽马铃薯中毒的有毒成分是

A、类秋水仙碱

B、皂甙

C、植物血凝素

D、龙葵素

正确答案：D

3、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是

A、确定干预目标

B、制订实施计划

C、经费预算不是制订营养教育计划的内容

D、确定优先项目

正确答案：A

4、食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。

A、B(a)P

B、亚硝胺

C、二噁英

D、聚乙烯

正确答案：A

5、下列不属于营养教育所指的大众交流的是

A、电视

B、报纸

C、电话

D、因特网

正确答案：C

6、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体

约占的比例为

A、1%~2%

B、20%~30%

C、5%~10%

D、2%~3%

正确答案：D

7、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是

A、西米

B、槐子

C、麦仙翁子

D、麦角

正确答案：A

8、少年时期亚油酸和α-亚麻酸的AI分别为供能比的

A、4.0%和

B、4.0%和

C、4.5%和

D、4.5%和

正确答案：A

9、欧美国家的膳食结构是A.地中海膳食

A、以动物性食物为主

B、以植物性食物为主

C、以动植物性食物为主

正确答案：B

10、锌的良好来源不包括

A、花生及花生酱

B、贝壳类海产品

C、红肉

D、水果

正确答案：D

11、属于可溶性膳食纤维的是

A、木质素

B、纤维素

C、果糖

D、果胶

正确答案：D

12、11、咸味和()可互相抵消。

A、辣味

B、酸味

C、甜味

D、苦味

正确答案：C

13、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A、幽门

B、贲门

C、胃窦

D、胃底

正确答案：A

14、某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上

脂质过氧化作用。这种维生素是

A、维生素

B、烟酸

C、维生素

D、叶酸

正确答案：C

15、婴幼儿缺锌的病症不包括

A、鸡胸

B、味觉减退、食欲不振

C、免疫功能低下

D、生长发育缓慢

正确答案：A

16、9、下列属于真菌毒素食物中毒的为

A、赤霉病麦中毒

B、青皮红肉腐败鱼中毒

C、亚硝酸盐食物中毒

D、副溶血弧菌食物中毒

正确答案：A

17、7~10岁儿童钙的推荐摄入量为

A、1000mg/天

B、700mg/天

C、800mg/天

D、900mg/天

正确答案：A

18、社区营养工作一般不包括下列哪项工作

A、营养干预

B、营养调查

C、慢性病治疗

D、营养预测

正确答案：C

19、由胃排空最慢的营养物质是

A、脂

B、碳水化合物和蛋白质的混合物

C、蛋白质

D、碳水化合物

正确答案：A

20、下列道德的说法中正确的是

A、道德渗透于生活的各个方面

B、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

C、道德只渗透职业活动中

D、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

正确答案：A

21、细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下

A、细菌产生外毒素

B、进食前食物加热不充分

C、细菌寄居大量繁殖或产毒

D、细菌污染食物

正确答案：A

22、下列不属于粮豆类食品主要卫生问题的是

A、农药残留的污染

B、放射性核素污染

C、有毒有害物质的污染

D、霉菌和霉菌毒素的污染

正确答案：B

23、下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是

A、生活污水污染

B、致病菌污染

C、农药残留

D、寄生虫虫卵污染

正确答案：B

24、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是

A、富含维生素

B、150g

C、的

D、维生素

E、维生素

正确答案：E

25、对循环系统不正确的叙述是

A、通过血液和淋巴循环而起到运输营养物质、氧气和机体内代谢产物等

的作用

B、是由一系列连续的密闭式管道和管道内液体所组成

C、心血管系和淋巴管系是两个互不相通的管道系统

D、主要功能是运送血液和淋巴

正确答案：C

26、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部