餐厅食品安全调查报告学.docVIP

——餐厅食品安全调查报告引言,民以食为天,人们每天都要食用各种各样的美食,随着社会的逐渐趋向工业化,人们的饮食健康受到严重的威胁,饮食问题也逐渐的备受关注。现在身处大学校园的我们也同样感受到了自身每天的食品存在安全问题,遂我们小组对理工餐厅进行的调查,希望能得到我们想要的结果,以小见大。

经过对同学的抽样调查，经过分析发现餐厅主要存在以下几点问题。1.餐厅的主体优势丢失

做为餐厅，本应以其的饭菜美味而吸引顾客。然而，调查发现大部分经常去就餐的同学是因为它的便利性。餐厅在门口左侧，放学后再次就餐甚是方便。不得不承认的一个事实是:作为六号楼是学生，本身距离餐厅已经很近，但仍有近30%的学生是不经常到就餐。

对于一个餐厅来说如果其食品失去了吸引力，那么它的运营前景不得不令人担心，也许在这样一个人员密集的学校中它还可以生存下去，但是从广大学生的角度来考虑，这确实是一个很影响生活的问题:在一个便利的地方占据位置，却不能提供好的服务。

2.学生对餐厅的评价

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在经常去就餐的同学中，大部分的都认为

其卫生情况还可以，但在一些方面还是有

待改进。如右图所示:过半的同学认为就

餐的餐具卫生情况有待改进。由于，我们

要用公共餐具，因此，餐具的消毒问题令

每一个人担心。有时，就餐时餐具仍然是

湿漉漉的很显然是没有经过消毒处理的。

本着对这么多同学生命负责的态度，餐厅有必要保证餐具的安全。从图中还可以显然看出，同学们对工作人员的卫生操作还是很关心的，特别是早餐，由于要用手那包子等物品，有些工作人员竟然不带手套，更令人失望的是打饭的工作人

员经常会将撒在桌面上的米粒放回

清洗勺子的槽中。

同时，有近80%的同学或其朋友

曾发现在饭菜中是有异物的，这再一

次的印证了餐厅卫生操作的恶劣状

况。如果，我们不清楚下一口会看到

什么是，这饭还能吃吗,

规范是食品安全最基本的保障，如果

我们的就餐安全都明显的令人怀疑，

那么学生还怎么能放心的就餐呢,

3.学生对学校的要求

面对以上的种种问题加上近期不断

曝光的食品安全问题，有50%的同学表

示十分关心。学校在这种情况下理应该

同学们一个满意的答复。

同学们普遍认为对于餐厅的卫生问

题应该由社区管理委员会来负起主要的

监督职责。同时他们提出学校应该定期

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检查并求想学生公布调查报告，一边同学们更好的监督。

通过对餐厅的调查，可以看到餐厅确实存在很多问题，其中安全最为严重，而对于其发展来说本

体有势丢失十分危

险，挽回的办法也只

能是通过改进工作安

全机制来增加吸引

力。而，整体就餐环

境不容乐观。

同时，我们也对

食堂的工作人员进行的问卷调查，共有16名工人员接受了调查。经过分析，有几点问题值得关注。

1.工作人员的态度问题

作为食堂的工作人员，对食堂的操作章程的了解是起码的要求，只有这样，才有可能在工作时做到卫生和安全。但调查中发现，工作人员们对食堂的操作章程并不是十分的了解，只有一半的工作人员了解章程，这不得不让人对员工们的执行情况感到怀疑。果然，在对“是否严格执行章程”这一问题的回答上，如右图所示，只有三分之一的员工做到严格执行。对于这样的工作态度，如何能保证食物的卫生安全，如何让我们这些学生能安心吃饭。由此可见，食堂员工对工作的态度问题是食堂卫生安全的得以保障的隐患。

2.监管力度的不足

众所周知，监察是保证一件事合格完成的重要手段。就像寝室每天值日，有阿姨的检查才能保质保量完成一样，食堂的卫生状况也需要检查才能保证。但事实往往令人失望。当问及“是否有监管人员前来检查食堂卫生”时，7人回答有时，8人回答没有，只有1人回答经常。我不知道员工们是如何理解有时的含义的，但我想是屈指可数吧，因此，有8人干脆回答没有。没有有力的监督，卫生是难以保证的。于是，在“是否满意食堂的卫生状况”这一问题的回答上，只有5人选择了满意。但让人庆幸的是，有8位员工认为应该加强对食堂的监管力度，从而改善食堂的卫生状况。而更让人失望的是，竟然有5人认为无所谓～看来他

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们还真洒脱，这也反应了某些员工态度确实不太端正。

3.剩饭剩菜问题

就我们小组一年在食堂吃饭的经历，我们感觉食堂的剩饭剩菜问题相当严重，于是我们对此进行提问，结果令人咋舌。

80%的员工承认有在饭菜中加入剩饭剩菜。虽然勤俭节约，艰苦奋斗是我们中华民族的传统美德，但身体更是革命的本钱啊～学校食堂不比家庭小桌，饭菜都是大锅的，这为细菌的滋生创造了良好的条件。因此保留剩饭剩菜就像保留了菌种，在新鲜饭菜中加剩饭剩菜就像细菌培养。所以，剩饭剩菜问题是食堂卫生安全的重大隐患，急需杜绝。

报告总结及感想

身处校园，餐厅就主要成为了的就餐场所。食品的安全同样影响着我们的身体健康。当我们每天走进食堂，能够闻