市场平稳增长下-我国烘焙行业内里暗潮涌动-鹤所等品牌开展差异化竞争.doc

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市场平稳增长下-我国烘焙行业内里暗潮涌动-鹤所等品牌开展差异化竞争

1、烘焙概述

烘焙食品主要包括西式、中式烘焙，西式烘焙主要包括面包、蛋糕、饼干、馅饼，中式烘焙主要包括传统糕点如月饼、桃酥等。我国烘焙行业整体发展时间较短，90年代，随着人们消费水平的提高，饮食开始多元化，西式糕点受到了广泛关注，为行业发展提供了市场需求。烘焙行业按产品分类包括预包装烘焙产品和现烤烘焙产品，其中现烤烘焙产品分为常温现制和冷冻半成品/成品。

烘焙行业产品分类介绍

产品类别

特点

优势

劣势

渠道

预包装烘焙

由中央工厂生产，物流配送至渠道进行销售

规模化生产、运输方便、渠道覆盖成本低、产品便宜

需要额外使用添加剂，口感及新鲜度逊于其他两类

商超、便利店、电商

现烤烘焙（常温现制）

前店后厂模式现场生产，从原料到成品在烘焙店或附近作坊制作

产品新鲜，造型美观、口感较好

烘焙店运营成本高、产销难以控制、质量不稳定、保质期短

烘焙店、夫妻老婆店

现烤烘焙（冷冻半成品/成品）

中央工厂生产，烘焙店对冷冻烘焙半成品解冻后进行烘烤等简单加工后销售；对于冷冻烘焙成品，解冻后可直接销售

规模化生产、产品新鲜、造型美观、口感及稳定性好、烘焙店运营成本低

需要冷链运输、冷冻保存

烘焙店、商超、餐饮渠道、便利店

2、烘焙行业市场规模整体保持增长，未来前景广阔

目前，我国烘焙行业发展时间较短，在消费升级的趋势下，消费场景多元及消费者对于烘焙食品健康营养的追求，共同驱动行业市场规模持续增长，未来前景广阔。根据数据显示，2022年，我国烘焙行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%，预计2025年行业规模将达3518亿元，同比增长6.9%。

目前，我国烘焙行业发展时间较短，在消费升级的趋势下，消费场景多元及消费者对于烘焙食品健康营养的追求，共同驱动行业市场规模持续增长，未来前景广阔。根据数据显示，2022年，我国烘焙行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%，预计2025年行业规模将达3518亿元，同比增长6.9%。

3、我国烘焙食品消费量与金额具备较大增长潜力

与发达国家或者地区在消费量上相比，我国大陆烘焙食品的人均消费量为7kg，而法国、美国、日本分别为63kg、30kg、18kg。同时，消费额上，我国大陆烘焙食品的人均消费额为26美元，法国、新加坡、日本为别为278美元、68美元、223美元。未来，随着年轻群体对于西式饮食习惯接受程度逐步提高以及消费能力的提升、国潮风新中式烘焙崛起，我国烘焙行业增量空间依旧较大。

与发达国家或者地区在消费量上相比，我国大陆烘焙食品的人均消费量为7kg，而法国、美国、日本分别为63kg、30kg、18kg。同时，消费额上，我国大陆烘焙食品的人均消费额为26美元，法国、新加坡、日本为别为278美元、68美元、223美元。未来，随着年轻群体对于西式饮食习惯接受程度逐步提高以及消费能力的提升、国潮风新中式烘焙崛起，我国烘焙行业增量空间依旧较大。

4、我国烘焙行业内里潮流暗涌

而在市场规模不断扩大及消费量、消费金额增长的背景下，我国烘焙市场发展较为平稳，但内里潮流暗涌。据不完全信息统计，2023年烘焙赛道共完成6起融资，金额是5亿元，而2021年是18个。融资数量递减从侧面说明，资本对烘焙赛道处于“观望”状态，尤其是近几年虎头局、墨茉点心局曝出“闭店”、“破产”等负面新闻，使得行业发展较为平稳。

2023年我国烘焙行业投融资情况

品牌/公司

融资轮次

金额

投资方

备注

虎头局渣打饼行

B轮

数千万人民币

红杉中国、纪源资本、水滴资产

新中式糕点品牌

泸溪河

A轮

数亿人民币

龙柏资本、百联挚高资本

中式传统糕点品牌

莎布蕾

A轮

5000万人民币

盛银投资

手工曲奇品牌

多甜食品

A轮

3000万人民币

盛银投资

以IP烘培产品供应链为基础、同时孵化自有大单品品牌的新烘焙食品集团

桃禧满满

天使轮

数百万人民币

未披露

新中式糕点品牌

榴小夏

A轮

数千万人民币

德明基金

榴莲烘培品牌

森食起源

种子轮

数百万人民币

国弘资本

专注于健康烘培食品

探果餐饮

A轮

2000万人民币

未披露

榴莲烘焙品牌

鹤所

A轮

数千万人民币

明阁创投

零蔗糖糕点品牌

因此，进入2023年，我国烘焙品牌积极调整产品战略与创新，从门店类型、产品种类等方面入手，做出更多迎合消费者消费。例如，鹤所、桃禧满满推出“零糖”、“低糖”产品卖点，泸溪河布局下沉市场，2元面包套餐推出等等。

2023年，鹤所主打零蔗糖概念，同时还宣称拒绝使用“氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油、人造奶油、植物奶油”，以试图打造较为健康糕点；桃禧满满凭借“低糖”、“益生菌”的卖点做出差异化，在天津、青岛、武汉、南京、成都等地开近20家门店。

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