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饮料习题
一、名词解释
1.饮料：
2.碳酸化：
3.植物蛋白饮料：
4.反渗透：
5.天然矿泉水：
6.果蔬汁饮料
7.碳酸饮料：
8.冰淇淋的膨胀：
9.冷后浑：
10.饮用纯净水；
11.茶饮料：
12.树脂老化：
13.电渗析脱盐法：
14.调味糖浆：
20.汽水主剂：
21.一次灌装
22.二次灌装
二、填空题
1．软饮料是指________________________________________________________________。
软饮料用水的水质要求硬度小于_____度，即_____mgCao/L。
7．电渗析器脱盐的主要场所是_________。
11．调味糖浆的配合过程中，__________和__________应在加________之前加入，否则_____
_____________________________________________________________________________。
12．二氧化碳在碳酸饮料中的作用：___________________________，____________________，
__________________________，___________________________。
14．碳酸饮料生产中，影响CO2溶解度的因素有:___________________________________,
1/9
_____________________________________,_______________________________________.
15．碳酸饮料生产中，调和方式有：__________，也叫_______________；和__________，
也叫_________________。
16．碳酸化系统包括：_________________，__________________，__________________。
灌装系统包括：___________________，____________________，___________________。
17．原果汁的糖酸比一般为______________,其中糖为_______，酸为_________。
18．果汁生产中，对于含汁液丰富的水果应采用_________法制取汁液；对于含汁液较少的
水果应采用_______法制取汁液。
19．浓缩果汁中可溶性物质含量一般需达到___________。浓缩方法有____________，
______________，_____________________。浓缩倍数=_______________________________
或_____________________________________。
20.豆奶生产中采用80℃以上热水磨浆的原因____________________________________。
21．矿泉水与淡水的主要区别为：___________________________________________，
________________________________________，___________________________________。
23．固体饮料是指______________________________________________________________，
按组成成分可分为三类：__________________，___________________和_______________。
24.红茶茶汤中非常重要的两种物质是_________和________,构成了红茶的“灵魂”。
1.世界上三大原始饮料是、和。
2.茶叶四大类、、和。
3.常用的乳化剂有和，常用的增稠剂有和。
4.脱气亦称，脱气时常用的装置是
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