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饮料习题
一、名词解释
1.饮料:
2.碳酸化:
3.植物蛋白饮料:
4.反渗透:
5.天然矿泉水:
6.果蔬汁饮料
7.碳酸饮料:
8.冰淇淋的膨胀:
9.冷后浑:
10.饮用纯净水;
11.茶饮料:
12.树脂老化:
13.电渗析脱盐法:
14.调味糖浆:
20.汽水主剂:
21.一次灌装
22.二次灌装
二、填空题
1.软饮料是指________________________________________________________________。
软饮料用水的水质要求硬度小于_____度,即_____mgCao/L。
7.电渗析器脱盐的主要场所是_________。
11.调味糖浆的配合过程中,__________和__________应在加________之前加入,否则_____
_____________________________________________________________________________。
12.二氧化碳在碳酸饮料中的作用:___________________________,____________________,
__________________________,___________________________。
14.碳酸饮料生产中,影响CO2溶解度的因素有:___________________________________,
1/9
_____________________________________,_______________________________________.
15.碳酸饮料生产中,调和方式有:__________,也叫_______________;和__________,
也叫_________________。
16.碳酸化系统包括:_________________,__________________,__________________。
灌装系统包括:___________________,____________________,___________________。
17.原果汁的糖酸比一般为______________,其中糖为_______,酸为_________。
18.果汁生产中,对于含汁液丰富的水果应采用_________法制取汁液;对于含汁液较少的
水果应采用_______法制取汁液。
19.浓缩果汁中可溶性物质含量一般需达到___________。浓缩方法有____________,
______________,_____________________。浓缩倍数=_______________________________
或_____________________________________。
20.豆奶生产中采用80℃以上热水磨浆的原因____________________________________。
21.矿泉水与淡水的主要区别为:___________________________________________,
________________________________________,___________________________________。
23.固体饮料是指______________________________________________________________,
按组成成分可分为三类:__________________,___________________和_______________。
24.红茶茶汤中非常重要的两种物质是_________和________,构成了红茶的“灵魂”。
1.世界上三大原始饮料是、和。
2.茶叶四大类、、和。
3.常用的乳化剂有和,常用的增稠剂有和。
4.脱气亦称,脱气时常用的装置是
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