职业技能鉴定考试参考题目答案：评茶员（技师）.docxVIP

职业技能鉴定考试复习指导

评茶员（技师）

目录

第一章命题思路及复习要求 1

第一节命题思路 1

第二节试卷组成特点 2

第三节对考生的基本要求 3

第二章鉴定考核重点 5

第一节理论知识鉴定考核重点 5

第二节操作技能鉴定考核重点 20

第三章理论知识复习指导 23

第一节黑茶、白茶、黄茶和花茶的感官品质评定 23

第二节茶叶加工机械与各茶类加工方法 27

第三节茶叶拼配技术 46

第四节影响茶叶品质因子分析 49

第四章操作技能鉴定复习指导 51

第五章理论知识精选试题与参考答案 53

第一节理论知识精选试题 53

第二节理论知识精选试题参考答案 195

第六章模拟试卷与参考答案 201

第一节理论知识模拟试卷 201

第二节模拟试卷参考答案 229

第三节操作技能模拟试卷 230

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第一章命题思路及复习要求

第一节命题思路

一、命题依据

评茶员二级试卷命题的依据是中华人民共和国人力资源与社会保障部制定的国家职业技能标准《评茶员》（以下简称《标准》）。《标准》将二级评茶员的基本要求分为职业道德和基础知识，职业功能分解为样品管理、感官品质评定、综合评定、培训指导、组织管理五大部分，针对这些内容的试卷命题依据是相应的法律法规、政策文件和大专院校教材。

二、命题原则

为加强职业技能鉴定命题管理，提高命题质量，更好地与当前社会、企业发展需要相适应，省人力资源与社会保障厅职业技能鉴定中心组织相关专家按照人力资源与社会保障部制定的《国家职业技能鉴定命题技术标准（试行）》《省职业技能鉴定题库教材开发指南》和人力资源与社会保障部制定的《评茶员国家职业技能标准》的统一要求，组织开发省评茶员职业技能鉴定题库。省人力资源与社会保障厅职业技能鉴定中心就评茶员职业工种对从业人员的要求进行充分的分析和认

证，以“鉴定要素细目表”的形式确定了理论知识与专业能力两方面所应考核的具体内容。评茶员二级的“鉴定要素细目表”中，理论知识设有216个鉴定点，专业能力部分确定了茶叶内质审评中的香气滋味的排序、香气滋味特征的辨别中任选一项；茶叶综合审评中的茶叶品质审定、茶叶品质评分和分析两项是必考项；培训指导中的拟定四级五级评茶员操作技能培训大纲是必考项目。“鉴定要素细目表”全面地反映了当前评茶员客观、公正、准确、全面评定茶叶质量的理论知识，保证了试卷的内在质量要求。

1、命题总体原则

（1）注重对基础知识和基本技能的理解与掌握，不出偏题和难题。

（2）根据本工种的职业特点、技术现状和发展水平，对考核内容进行适当调整。

2

2、理论知识鉴定命题原则

（1）实事求是反应《标准》中所提出的各项要求。

（2）注重理论知识对操作的支撑作用，强调实际工作中的必备知识。

（3）坚持一致性、通用性原则。

3、操作技能鉴定命题原则

（1）强调实际操作技能与生产实践的内在联系，注重所考内容在实际工作中的作用。

（2）以项目组合形式组织操作技能试题，尽可能做到鉴定实施的可行、高效、低成本。

4、综合评审

按照国标准要求，对二级（技师）评茶员还需进行综合评审，综合评审指的是个人业绩考核和论文（技术总结）的写作与答辩，成绩达60分以上者为合格。

第二节试卷组成特点

一、理论知识试卷

理论知识试卷具体的题型、题量和配分如表1-2-1所示.表1-2-1理论知识试卷的题型、题量和配分

题型

题量

配分

总数

单项选择题

100

每题0.5分

50分

多项选择题

20

每题1分

20分

判断题

60

每题0.5分

30分

合计

180

100分

二、操作技能试卷

操作技能试卷由“考场准备通知单”、“考生准备通知单”、“试卷正文”和

“评分记录表”四部分组成，分别提供考场、考生和考评员使用。

3

（1）考场准备通知单，考场通知单包括评茶场地准备、评茶设备准备、茶样准备，考场设备要求和对考评人员要求。

（2）考生准备通知单，考生准备通知单包括白大褂、水笔等工具的准备，通知考生现场自己烧水等。

（3）试卷正文，试卷正文包括试题内容、分值、总时间与各个试题的时间分配要求，操作技术和操作规定、否定项等需要说明的问题和要求。

（4）评分记录表，评分记录表包括评分说明、操作技能的评分标准和评分记录表。

三、试卷特点

在理论知识和操作技能试卷的组卷中，一般为中等难度，其中低难度试题占20%，中等难度试题占70%，较高难度试题占10%。试卷的题型、题量所涉及的范围是相对稳定的，在内容上也主要是作为本职业（工种）要求的核心知识和技能