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《纳豆产品知识》课件.

一、教学内容

本节课我们将学习《纳豆产品知识》，教材的章节为第五章“传统发酵食品”，具体内容包括纳豆的历史与文化背景、纳豆的制作工艺、纳豆的营养成分分析、纳豆的保健功能及其在食品工业中的应用。

二、教学目标

1.了解纳豆的历史与文化背景，理解其在我国传统发酵食品中的地位。

2.掌握纳豆的制作工艺，学会分析影响纳豆品质的因素。

3.识别纳豆的营养成分，了解其保健功能，并能在实际生活中推广纳豆的食用。

三、教学难点与重点

教学难点：纳豆制作工艺中的发酵过程及其控制，纳豆保健功能的机理。

教学重点：纳豆的制作工艺，纳豆的营养成分和保健功能。

四、教具与学具准备

教具：PPT课件、实物展示（纳豆样品）、投影仪。

学具：笔记本、笔、计算器。

五、教学过程

1.导入：通过展示纳豆样品，让学生观察并描述纳豆的外观特征，引发学生兴趣。

2.纳豆历史与文化背景介绍：讲解纳豆的起源、传播以及在我国的普及，展示相关图片资料。

3.纳豆制作工艺讲解：详细讲解纳豆的制作流程，分析发酵过程中的关键因素，结合PPT展示工艺流程图。

4.纳豆营养成分分析：列出纳豆中的主要营养成分，对比其他食品，突出其优势。

5.纳豆保健功能讲解：介绍纳豆的保健功能，如降低血压、预防心血管疾病等，并阐述其作用机理。

6.实践情景引入：邀请学生参与纳豆制作实验，观察发酵过程，亲身体验纳豆的制作。

7.例题讲解：通过计算纳豆中蛋白质、纤维等含量，让学生学会分析食品营养成分。

8.随堂练习：让学生结合所学知识，设计一份纳豆推广宣传海报。

六、板书设计

1.《纳豆产品知识》

2.内容：

a.纳豆历史与文化背景

b.纳豆制作工艺

c.纳豆营养成分分析

d.纳豆保健功能

e.纳豆制作实验

七、作业设计

1.作业题目：分析纳豆在食品工业中的应用，列举至少三种纳豆产品，并介绍其特点。

2.答案：略。

八、课后反思及拓展延伸

1.反思：本节课通过实践情景引入，提高了学生的参与度，使学生对纳豆有了更深入的了解。

2.拓展延伸：鼓励学生查阅相关资料，了解纳豆在国内外的研究进展，提高自身知识储备。

重点和难点解析

1.纳豆制作工艺中的发酵过程及其控制。

2.纳豆保健功能的机理。

3.实践情景引入，提高学生的参与度和兴趣。

4.作业设计，拓展学生的知识面和应用能力。

一、纳豆制作工艺中的发酵过程及其控制

1.发酵菌种的选择：纳豆的制作主要依赖于纳豆菌（Bacillussubtilisnatto），选择优质的菌种对发酵成功至关重要。

2.发酵条件的控制：纳豆菌的生长和发酵受温度、湿度、氧气等因素的影响。应保持适宜的温度（一般在4045℃）和湿度（相对湿度在85%左右），同时避免过度振荡，以保证发酵过程的顺利进行。

3.发酵时间的掌握：发酵时间过短，纳豆的口感和风味不佳；发酵时间过长，纳豆的品质会下降。一般发酵时间为2436小时。

二、纳豆保健功能的机理

1.抗血栓作用：纳豆中富含的纳豆激酶（Nattokinase）能分解纤维蛋白，抑制血栓形成。

2.降血压作用：纳豆中的血管紧张素转换酶抑制剂（ACEI）可以降低血压。

3.抗氧化作用：纳豆中的异黄酮、维生素E等抗氧化成分，能清除体内自由基，延缓衰老。

三、实践情景引入，提高学生的参与度和兴趣

1.实物展示：通过展示纳豆样品，让学生直观地了解纳豆的外观特征，激发学习兴趣。

2.互动环节：邀请学生参与纳豆制作实验，亲身体验发酵过程，提高学生的参与度。

3.设计任务：结合所学知识，让学生设计纳豆推广宣传海报，提高学生的实践能力。

四、作业设计，拓展学生的知识面和应用能力

1.分析纳豆在食品工业中的应用：通过查阅资料，了解纳豆产品的种类和特点，培养学生的信息检索能力。

2.创新设计：鼓励学生思考如何将纳豆与其他食品相结合，开发新型纳豆产品，培养学生的创新思维。

重点关注纳豆制作工艺中的发酵过程及其控制、纳豆保健功能的机理、实践情景引入以及作业设计等方面，有助于提高学生对纳豆产品知识的掌握程度，培养学生的实践能力和创新意识。在教学过程中，教师应注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，提高教学效果。

本节课程教学技巧和窍门

一、语言语调

1.讲解时注意语速适中，保持清晰、准确的表达。

2.在强调重点和难点时，适当提高音量，以引起学生关注。

3.运用丰富的语调，保持课堂氛围的活跃，避免单调。

二、时间分配

1.合理安排教学时间，确保每个环节的充分展开。

三、课堂提问

1.提问时注意问题的针对性和启发性，引导学生深入思考。

2.针对不同难度的知识点，设置不同层次的问题，调动学生的积极性。

3.及时给予学生反馈，鼓励学生发表