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《纳豆产品知识》课件.
一、教学内容
本节课我们将学习《纳豆产品知识》,教材的章节为第五章“传统发酵食品”,具体内容包括纳豆的历史与文化背景、纳豆的制作工艺、纳豆的营养成分分析、纳豆的保健功能及其在食品工业中的应用。
二、教学目标
1.了解纳豆的历史与文化背景,理解其在我国传统发酵食品中的地位。
2.掌握纳豆的制作工艺,学会分析影响纳豆品质的因素。
3.识别纳豆的营养成分,了解其保健功能,并能在实际生活中推广纳豆的食用。
三、教学难点与重点
教学难点:纳豆制作工艺中的发酵过程及其控制,纳豆保健功能的机理。
教学重点:纳豆的制作工艺,纳豆的营养成分和保健功能。
四、教具与学具准备
教具:PPT课件、实物展示(纳豆样品)、投影仪。
学具:笔记本、笔、计算器。
五、教学过程
1.导入:通过展示纳豆样品,让学生观察并描述纳豆的外观特征,引发学生兴趣。
2.纳豆历史与文化背景介绍:讲解纳豆的起源、传播以及在我国的普及,展示相关图片资料。
3.纳豆制作工艺讲解:详细讲解纳豆的制作流程,分析发酵过程中的关键因素,结合PPT展示工艺流程图。
4.纳豆营养成分分析:列出纳豆中的主要营养成分,对比其他食品,突出其优势。
5.纳豆保健功能讲解:介绍纳豆的保健功能,如降低血压、预防心血管疾病等,并阐述其作用机理。
6.实践情景引入:邀请学生参与纳豆制作实验,观察发酵过程,亲身体验纳豆的制作。
7.例题讲解:通过计算纳豆中蛋白质、纤维等含量,让学生学会分析食品营养成分。
8.随堂练习:让学生结合所学知识,设计一份纳豆推广宣传海报。
六、板书设计
1.《纳豆产品知识》
2.内容:
a.纳豆历史与文化背景
b.纳豆制作工艺
c.纳豆营养成分分析
d.纳豆保健功能
e.纳豆制作实验
七、作业设计
1.作业题目:分析纳豆在食品工业中的应用,列举至少三种纳豆产品,并介绍其特点。
2.答案:略。
八、课后反思及拓展延伸
1.反思:本节课通过实践情景引入,提高了学生的参与度,使学生对纳豆有了更深入的了解。
2.拓展延伸:鼓励学生查阅相关资料,了解纳豆在国内外的研究进展,提高自身知识储备。
重点和难点解析
1.纳豆制作工艺中的发酵过程及其控制。
2.纳豆保健功能的机理。
3.实践情景引入,提高学生的参与度和兴趣。
4.作业设计,拓展学生的知识面和应用能力。
一、纳豆制作工艺中的发酵过程及其控制
1.发酵菌种的选择:纳豆的制作主要依赖于纳豆菌(Bacillussubtilisnatto),选择优质的菌种对发酵成功至关重要。
2.发酵条件的控制:纳豆菌的生长和发酵受温度、湿度、氧气等因素的影响。应保持适宜的温度(一般在4045℃)和湿度(相对湿度在85%左右),同时避免过度振荡,以保证发酵过程的顺利进行。
3.发酵时间的掌握:发酵时间过短,纳豆的口感和风味不佳;发酵时间过长,纳豆的品质会下降。一般发酵时间为2436小时。
二、纳豆保健功能的机理
1.抗血栓作用:纳豆中富含的纳豆激酶(Nattokinase)能分解纤维蛋白,抑制血栓形成。
2.降血压作用:纳豆中的血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)可以降低血压。
3.抗氧化作用:纳豆中的异黄酮、维生素E等抗氧化成分,能清除体内自由基,延缓衰老。
三、实践情景引入,提高学生的参与度和兴趣
1.实物展示:通过展示纳豆样品,让学生直观地了解纳豆的外观特征,激发学习兴趣。
2.互动环节:邀请学生参与纳豆制作实验,亲身体验发酵过程,提高学生的参与度。
3.设计任务:结合所学知识,让学生设计纳豆推广宣传海报,提高学生的实践能力。
四、作业设计,拓展学生的知识面和应用能力
1.分析纳豆在食品工业中的应用:通过查阅资料,了解纳豆产品的种类和特点,培养学生的信息检索能力。
2.创新设计:鼓励学生思考如何将纳豆与其他食品相结合,开发新型纳豆产品,培养学生的创新思维。
重点关注纳豆制作工艺中的发酵过程及其控制、纳豆保健功能的机理、实践情景引入以及作业设计等方面,有助于提高学生对纳豆产品知识的掌握程度,培养学生的实践能力和创新意识。在教学过程中,教师应注重理论与实践相结合,充分调动学生的积极性,提高教学效果。
本节课程教学技巧和窍门
一、语言语调
1.讲解时注意语速适中,保持清晰、准确的表达。
2.在强调重点和难点时,适当提高音量,以引起学生关注。
3.运用丰富的语调,保持课堂氛围的活跃,避免单调。
二、时间分配
1.合理安排教学时间,确保每个环节的充分展开。
三、课堂提问
1.提问时注意问题的针对性和启发性,引导学生深入思考。
2.针对不同难度的知识点,设置不同层次的问题,调动学生的积极性。
3.及时给予学生反馈,鼓励学生发表
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