第六章旅游业中的主要经营部门.pptVIP

在19世纪的欧洲，随着上层社会极为奢侈的生活方式的蔓延，专为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华饭店应运而生。以法国的“巴黎大饭店”为代表，这些饭店规模宏大，建筑别致，设备豪华，餐食精美，讲究礼节，服务周到，能尽可能地满足宾客的各种需要，价格昂贵，是专为上层富有的显贵和特权阶层服务的。20世纪初期，随着世界经济的发展，新市场的开辟，导致了商务旅游的急剧增长。商务饭店的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，使旅游者感到舒适、方便、清洁、安全，而价格便宜合理。这些饭店主要是为商人和旅游者服务的，美国人斯塔特勒在布法罗建造的一家300间客房的斯塔特勒饭店是其代表。该饭店应用科学的管理方法，实现了成本低、效益高的经济效果。此饭店的出现标志着饭店业进入了一个新的历史时期。

常见的划分标准：1．坐落地点：如城市饭店、度假地饭店、海滨饭店，等等。2．旅行方式：如汽车饭店、铁路饭店、机场饭店、港口饭店，等等。3．主要用途或目标市场：如商务饭店、度假饭店、会议饭店、，等等。4．饭店规模：如大型饭店、中型饭店、小型饭店。5，档次或等级：如豪华饭店、经济饭店，星级饭店，等等。7．经营方式：如独立（或单体）饭店、连锁饭店，等等。8．经济类型：如国有饭店、民营饭店、合资饭店，等等。三、饭店的类型划分一般原则：(1)参评饭店须有一年以上的营业史；(2)评定工作需经多次调查；(3)等级高低通常与规模大小无关；(4)评定后的等级并非永久不变。我国饭店业的星级评定工作发展趋势：集中化程度：指饭店企业的平均规模。企业的平均规模越大，集中化程度也就越高。而集中化程度越高，则意味着竞争者数目越少，企业要了解其竞争对手也就越容易。衡量集中化程度的指标是集中率，通常用一个产业或行业中一批最大的企业所占有的市场份额表示。在饭店业中，通常以大型饭店公司所拥有的客房数或床位数在饭店业总量中所占的比率来表示。四、饭店业的集团化经营表5-1欧美部分国家饭店业集中化状况国别被调查的饭店公司数平均拥有客房数饭店客房集中率%美国英国荷兰法国比利时葡萄牙爱尔兰卢森堡德国西班牙丹麦意大利希腊19591414147541114211544198499573166886035665052893043832416145938230.023.520.418.114.113.012.211.610.03.22.31.71.0资料来源：KleinwortBenson(1991).(一)饭店连锁集团连锁集团：在某个集团公司的领导、监督、管理或指导之下，使用同一品牌开展业务的经营群体，亦称联号经营。主要优势：资本优势技术经济优势营销优势采购优势管理优势分散风险优势成员类型：①饭店连锁公司拥有产权，并且自己经营的成员饭店②饭店连锁公司拥有其经营权但没有产权的成员饭店③饭店连锁公司通过管理合同代管或派员经营的饭店④饭店连锁公司通过特许协定而指导经营的成员饭店（二）饭店合作集团饭店合作集团：若干饭店为了在物资采购、房间预订、人员培训及市场营销等方面采取联合行动，而自愿组合建立起来的一种松散型的饭店联合体。这种联合体通常设有一中央机构，负责主持整个组织合作领域内的有关工作，其活动经费通过征收会员费及认捐等形式由各成员饭店分（Littlejohn，D．，“TheRoleofHotelConsortiainGreatBritain”ServicelndustriesReview,Vo1．2No．1，1982）。出现的背景：缩小同连锁集团在规模经济上的差距，增强自己的竞争地位，以求借助联合起来的集体力量同连锁集团抗衡类型：1.营销合作集团①地域性的营销合作集团。特点：加盟联合体的成员饭店都坐落于同一地区或同一城市；工作重点在于加强将本地区作为旅游目的地的营销宣传活动；往往会得到当地旅游行政部门的支持。例如英国的“泰晤士流域饭店集团”、“南安普敦旅游饭店集团”等。②非地域性的营销合作集团。特点：加盟