学校酿酒技术专业培养计划 .pdfVIP

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酿酒技术专业培养计划

（专业代码：610313，适用于普招生）

一、培养目标

培养拥护党的基本路线，适应酿酒行业生产、管理、销售，服务

第一线需要，德、智、体、美等方面全面发展，具有酒类酿造、品评、

管理、营销知识和技能的高素质技能型专门人才。

二、培养规格

热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，懂得中国特色社会主义

理论体系的基本理论，具有社会主义、爱国主义、集体主义思想和良

好的思想品德与法律素养；具有创新意识、创业精神、良好的职业道

德、健全的人格和体魄。

掌握酒类酿造必备的基础理论知识和专业技能，达到在酒类企业

相应岗位上任职的能力；掌握酒类酿造生产的基本工艺流程；了解酒

类产品生产相关的国家标准、行业标准，掌握原料、半成品和成品的

分析检验方法，具有从原料到成品的分析检测能力；掌握酒类生产常

用设备原理，操作方法及性能特点，具有对常用设备使用、维修及维

护保养的能力；具有一定的酒类品评鉴赏能力，了解酒文化；了解酒

类产品营销的基本知识，具有从事酒类产品营销及推广的能力。

具有一定的计算机应用能力，具有一定的人文知识和相关职业行

为规范、职业道德、法律等相关知识；掌握一门外语，具有阅读和翻

译本专业外文资料的初步能力，具有不断学习、获取信息和新知识的

能力。

三、修业年限3年。

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四、培养模式

采用主辅修制人才培养模式，辅修专业为发酵食品专业。

五、主干课程

酿酒微生物技术、现代发酵原理与技术、仪器及发酵分析技术、

果酒生产技术、白酒生产技术、啤酒生产技术、酒类品评与勾调技术。

六、关键技术

1．常规技术：酿酒微生物技术，酒类分析技术。

2．关键技术：微生物分离筛选、保藏、扩培技术，制曲技术，

蒸馏技术，酒类品评与勾调技术，发酵过程控制技术，产品检测技术，

酿酒设备操作、维护技术。

七、实践性教学环节

1．教学实习共7周

课程名称周数/学期

生物化学技术1/2

酿酒微生物技术1/2

仪器及发酵分析技术1/3

现代发酵原理与技术1/3

果酒生产技术1/3

啤酒生产技术1/4

白酒生产技术1/4

2．专业实训共3周

专业实训安排在第5学期（3周）进行。

专业实训分别围绕白酒、啤酒、葡萄酒三大酒类生产技能综合训

练开展。将原料选择、工艺生产、分析检验、产品勾调、成品产出相

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结合，模拟企业实际生产。实训过程与职业技能鉴定相结合，通过实

训培训及最终考核获得相应职业资格证书。

3．顶岗实习共27周

顶岗实习第5学期11周

第6学期16周

顶岗实习：顶岗实习共27周，其中1-5周为酿酒相关微生物菌

种分离筛选与扩培技术实岗训练；6-10周为酒类产品检测技术实岗

训练，包括原料、半成品、成品及相关产物的检测；11-2