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2009年843食品设备加工机械与设备考试大纲

一,考试要求

食品设备工厂机械与设备是食品科学与工程专业的一门主要专业课

程,本考试的要求是在本科阶段已经过系统的课堂教学,实验环节,工

厂认识实习,课程实习及毕业论文撰写等教学环节后,作为本科生掌握

了本课堂基本的基本要求后,对本科阶段学习的总结和进入研究生学

习阶段的为《食品科学学科》的相关研究方向提供食品加工方法和机

械的基础的需要而设立的专业考试课程.它的主要任务是:是总结和综

合本科阶段已经掌握食品工厂最常用,最基本的食品设备和设备的工

作原理和关键机构,参数选择及计算设计方法,各种食品工厂机械和设

备的工作特点,以及操作规范等内容的基础上,为加强研究生学习阶段

更加注重理论与实际相结合,锻炼学生独立分析问题,解决问题的能力,

为他们今后实现新食品,新工艺选择和使用食品加工机械和设备服务.

二,考试内容

第一章绪论

1,考试内容

食品加工工业,食品设备工业的发展现状

(2)食品设备与设备的特点和分类.

2,基本要求

了解食品加工工业,食品设备工业的发展现状,掌握食品设备与设备的

分类方法.

第二章物料输送机械与设备

1,考试内容

(1)带式输送机,斗式提升机,螺旋输送机的工作原理,主要部件生产率

的计算方法;

(2)振动输送机,气力输送装置等输送机械与食品设备的工作原理;

(3)各种类型的泵(如离心泵,螺杆泵,齿轮泵,滑片泵等)的工作原理;

(4)真空吸料装置等输送机械与设备工作过程及装置流程.

2,基本要求

掌握带式输送机,斗式提升机,螺旋输送机的工作原理,主要部件结构,

生产率的计算方法.了解振动输送机或气力输送装置等输送机械与设

备的工作原理.理解各种类型的泵的工作原理.掌握真空吸料装置的工

作过程.

第三章清理与清洗理机械与食品设备

1,考试内容

(1)食品清理机械与设备中的筛选法清理机,除草机,除石机和除铁机

的工作原理;

(2)食品清洗机械与设备中鼓风式清洗和的工作原理,生产流程,生产

率的计算方法,滚筒式清洗机的工作原理;

(3)与食品相接触的设备表面,管道的清洗机械与设备的CIP装置.

2,基本要求

掌握筛选法清理机,除草机,除石机和除铁机的工作原理.掌握鼓风式

清洗的工作原理,工艺流程,生产率的计算方法.

第四章分选,分级机械与设备

1,考试内容

(1)食品常用的分选与分级方法;

(2)筛面的种类和结构筛面的传动方式,摆动筛和滚筒分级筛的工作原

理,生产率的计算方法;

(3)形状分级机械与设备中的三辊筒式分级机和带式分级机,滚筒精选

机和碟片精选机;

(4)光电分选分级机械与设备中光与食品物料的相互作用和食品物料

的光特性应用技术以及食品物料光特性应用技术的特点,光电分选机,

色选机的工作原理;

(5)无损检测分级技术中的图像处理,近红外,电子鼻检测技术在农产

品,食品中的分级原理与应用.

2,基本要求

了解食品常用的分选与分级方法,掌握摆动筛,滚筒分级筛的工作原理,

生产率的计算方法.理解光电分选分级机械与食品设备中光与食品物

料的相互作用和食品物料的光特性应用技术以及食品物料光特性应

用技术的特点,光电分选机,色选机的工作原理.掌握新技术,新方法在

分级分选机上的应用情况.

第五章食品分离机械与食品设备

1,考试内容

(1)离心分离原理及设备分类;

(2)碟式离心机分离设备,卧式螺旋离心机,三足式离心机的结构,原理

与使用;

(3)旋液离心分离机械与设备的原理和结构;

(4)过滤食品机械与食品设备的原理和特点,板框压滤机的结构,工作

原理与应用;

(5)中反渗透,超滤和离子交换的原理,膜分离设备的特点,结构与应用;

2,基本要求

了解离心分离原理及设备分类,掌握碟式离心机分离设备,卧式螺旋离

心机,三足式离心机的结构,原理与使用规范.理解超临界萃取,分子蒸

馏,反渗透,超滤和离子交换的原理.掌握分离因素等基本概念,板框压

滤机的结构,工作原理与使用.

第六章粉碎食品机械与食品设备

1,考试内容

(1)粉碎方式和粉碎机械的分类;

(2)干法粉碎机械与设备中锤式,辊式,气流式和振动式粉碎机械及应

用;

(3)湿法粉碎机械及设备中高压均质机设备,胶体磨及其它磨浆设备应

用;

(4)果蔬破碎机械与食品设备中果蔬打浆机的主要部件,结构和工作过

程,螺旋式压榨机结构和工作过程,蘑菇定向切片机和青刀豆切机的定

位原理和方法;

(5)超微粉碎机械与设备中的精磨机,行星磨和双锥磨的工作原理与结

构.

2,基本要求

掌握粒度等基本概念,理