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食品安全管理规章制度
食品安全管理规章制度1
为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮
工作的管理水平和服务水平,特制定本餐饮店规章制度.
一,餐饮店规章制度要求树立全心全意为教职员工服务思想,不断
提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.
二,餐饮店规章制度要求着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲
究个人卫生.
三,餐饮店规章制度要求对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明
用语,不得说粗话和脏话;餐饮店规章制度要求服务员在岗时,不准在餐
厅落座和陪客人喝酒.
四,餐饮店规章制度要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准
随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打
麻将,打乒乓球和台球等.
五,餐饮店规章制度要求非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领
小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.
六,餐饮店规章制度要求严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变
质的.食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工
作.
七,餐饮店规章制度要求函授学员就餐和向教职工出售的食品,一
律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.
八,餐饮店规章制度要求要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得
违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.
九,餐饮店规章制度要求自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作
时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.
食品安全管理规章制度2
一、食品成品贮存方法:
常温贮存
贮存基本要求:
(1)清洁卫生
(2)通风干燥
(3)无鼠害
二、食品成品贮存库的卫生要求:
1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。
三、食品成品贮存的卫生管理
1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先
进先出。
2、各类食品成品要分开存放、按品种类,进库整齐存放日期分类。
3、存放的..食品成品应与墙壁,地面保持一定的距离。离地
20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距,中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,
软化发臭,鼠咬。
5、仓库要定期打扫。
6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。
2、食品安全管理规章制度
1、炊事人员应每年进行健康检查,经过卫生知识培训,取得健康
合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗,工作时穿戴整齐的工作
衣帽,保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程,
有良好的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁,每天进行卫生清扫,及时清
运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行,各功能专间专用,不得交叉;
生熟食品容器及工具标识清楚,不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施,保证清洗、消毒和防尘、防蝇、
防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案,做好各类台账记录,并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法,验收认真,索证索票;食品和食品原料设
专间储存,分类分架,隔墙离地。
8、规范进行餐(饮)具消毒,消毒岗位从业人员熟悉消毒知识,
按规范开展餐(饮)具消毒和保洁,并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理,严格按照国家标准规定的
使用范围和使用量使用,并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品,各100克,48小时,
专人负责,锁存留样。
食品安全管理规章制度3
一、进货查验记录制度度
明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查
验的具体内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、
营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验
合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明
文件并复印备查);
为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段,记录法律、法规
要求的记录事项。经
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