氨基酸蛋白质和蛋白质纤维课件.pptVIP

第六章氨基酸、蛋白质和

蛋白质纤维;本章知识点;第一节氨基酸

一、氨基酸结构、分类和命名

二、氨基酸的性质

三、氨基酸的制备;一、氨基酸结构、分类和命名;;氨基酸分子中可以有多个氨基或多个羧基。

§氨基和羧基数目相等的氨基酸近于中性，叫做中性氨

基酸。如丙氨酸

§氨基数目多于羧基的氨基酸呈现碱性，叫做碱性氨基

酸。如赖氨酸

§羧基数目多于氨基的氨基酸呈现酸性，叫做酸性氨基

酸。如谷氨酸

;;;使氨基酸处于等电状态时溶液的pH值，称为该氨基酸的等电点，用pI表示。;;鉴别具有特殊R基团氨基酸的颜色反响;;;§加热时，两分子α-氨基酸可以脱掉一分子水生成二肽。;;一、多肽的分类和命名;二、多肽结构的测定;蛋白质含有C、H、O、N、少量的S，有些还含有微量的P、Fe、Zn等元素，大多数蛋白质的含氮量为15%～17%。;二、蛋白质的结构;〔a〕盐键(b)氢键(c)疏水键(d)范德华力(e)二硫键;蛋白质由两条或两条以上具有三级结构的多肽链通过疏水作用力、盐键等次级键相互缔合而成，每一个具有三级结构的多肽链称为亚基。蛋白质的四级结构是指蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间相互作用与接触部位的布局，但不包括亚基内部的空间结构。;三