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营养绪论一、营养学的历史西周:;1、癌症2、心脑血;21世纪人类健康最大威胁不健康;不健康的生活方式吸烟酗酒缺乏运;候耀文(相声演员)死因:心脏病;高秀敏46岁死于突发心脏病高秀;糖尿病患者每年以120万人数递;2004年10月国务院新闻发布;七大营养素:蛋白质:生命的根源;矿物质88人体内除了;一、分类:常量元素(宏量元素);1、常量元素(宏量元素)占人体;二、矿物质特点:1、不能提供能;二、生理功能:1、占人体体重4;3、调节功能:1)维持体内渗透;2、微量元素:占人体体重万分;4、参与构成功能性物质:血红蛋;5、维持神经和肌肉正常功能:组;钙一、人体含量:占人体体重2;二、生理功能:1、结构功能:构;2、调节功能1)参与血液凝固过;3)激活多种酶:钙可洗涤激活三;四、缺乏与过量:1、缺乏:儿童;三、消化与吸收:膳食中钙在PH;缺乏原因:膳食中摄入不足,机体;2)过量:肾结石(美国12%);五、膳食中影响:1、有利于吸收;3)增加肠道酸性物质有利于钙吸;2、不利于钙吸收因素:1)谷物;八:常见食物含量:mg/100;镁一、人体中含量:人体镁总含量;二、生理功能:1、激活多种酶的;3、维护骨骼生长和神经肌肉兴奋;6、镁是细胞内液阳离子与钙、钠;三、消化与吸收:膳食中的镁在整;四、缺乏与过量:1、缺乏:各种;、2、过量:正常情况下肠、肾及;四、膳食中影响:1、利于吸收膳;五、需要量:成人AI:350m;磷一、人体含量:约为体重1%,;二、生理功能:1、构成骨骼和牙;三、消化与吸收吸收部位在小肠,;四、缺乏与过量1、缺乏:食物中;五、膳食中影响因素:1、有利于;2、不利于吸收因素:植酸与磷;五、需要量:AI:700mg六;钾一、人体中含量:人体重要阳离;二、生理功能:1、维持糖、蛋白;3、维持神经肌肉应激性和正常功;三、吸收与代谢:摄入钾大部分由;四、缺乏与过量:1、缺乏:人体;2、过量:体内钾过高:高钾血症;六、食物来源食物中丰富,蔬菜和;钠一、人体含量:77-100g;二、生理功能:1、调节体内水分;4、维持血压正常(血压升高年龄;三、吸收与代谢钠在小肠上段吸收;四、缺乏与过量:1、缺乏:一;缺乏的原因:膳食中供给不足:禁;五、???要量:成年人AI、220;氯一、人体含量:人体内总量82;二、生理功能:1、维持细胞外;微量元素:100页占人体体重万;必需微量元素:铁、碘、锌、硒、;铁一、人体内含量:成人体内铁总;二、生理功能:1、参与体内氧与;缺乏:常见症状:疲乏无力、心慌;缺乏原因:膳食中铁摄入不足机体;2、过量:影响肝脏功能代谢、肝;四、膳食中影响因素:1、血红素;2、非血红素铁:主要以三价铁的;膳食中有利于吸收因素:蛋白质与;膳食中影响铁吸收因素胃中胃酸缺;五、需要量:成人男子15mg,;碘(102页)一、人体内含量;++;3、促进神经系统发育:胎儿、婴;三、缺乏与过量1、缺乏:孕妇影;2、过量:甲亢、高碘性甲状腺肿;锌一、人体内含量:分布在体内所;二、生理功能:1、催化功能:锌;3、调节功能:锌可控制免疫调节;4、维持正常味觉与食欲5、促进;三、吸收与代谢:锌主要在十二指;四、缺乏与过量1、缺乏:1、);3、)易感染缺锌者免疫功能降低;缺乏的原因:锌的摄入量低和摄入;2、过量胃肠道影响导致上腹疼痛;四、膳食中影响因素:有利于吸收;五、食物来源动物性食物锌的良好;六、需要量:男子:15.5m;硒一、人体中含量(克山病)成人;二、生理功能:1、构成含硒蛋白;4、维持正常免疫功能免疫器官内;三、吸收与代谢:主要在十二指肠;四、缺乏与过量1、缺乏:克山病;2、过量:头发脱落、指甲变形、;五、需要量:AI:50v;铜一、人体含量正常人体内含量5;二、生理功能:1)、保护机体细;3、保护毛发正常色素和结构铜是;三、缺乏与过量缺乏:幼儿贫血、;过量:上腹疼痛、恶心、呕吐、膳;铬一、人体含量:正常人体内铬含;二、生理功能:1、加强胰岛素的;三、缺乏与过量:缺乏:葡萄糖耐;氟人体内含量:2-3克,96%
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