T_AESCFXH CY.01-2023 阿尔山旅游度假区餐饮服务质量等级划分与评定标准.docxVIP

ICS03.200

CCSA16

T/AESCFXH

阿尔山市餐饮与饭店行业协会团体标准

T/AESCFXHCY.01—2023

阿尔山旅游度假区餐饮服务质量等级划分

与评定标准

ClassificationandevaluationstandardsforcateringservicequalityinAIshantouristresort

2023-04-25发布

2023-04-25实施

阿尔山市餐饮与饭店行业协会发布

I

通

通

T/AESCFXHCY.01—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4餐饮服务质量要求 1

5等级划分 1

6等级标识 2

7评定总则 2

8等级评定 2

9监督管理 3

附录A(规范性)餐饮服务场所必备条件检查表 4

附录B(资料性)阿尔山旅游度假区餐饮服务质量评分表 5

附录C(资料性)阿尔山旅游度假区餐饮服务质量等级评定总表 9

II

T/AESCFXHCY.01—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由阿尔山市餐饮与饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：阿尔山市餐饮与饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：黄钢、张铎、高云、王楠。

1

T/AESCFXHCY.01—2023

阿尔山旅游度假区餐饮服务质量等级划分与评定标准

1范围

本文件规定了阿尔山市餐饮服务的术语和定义、餐饮服务质量要求、等级划分、等级标识、评定总则、等级评定及监督管理。

本文件适用于阿尔山市行政区域内正式营业的各种餐饮服务机构。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务cateringservice

餐饮接待单位借助餐饮设施设备，为宾客提供食物、饮品等的一系列劳务，包括前台(餐厅)服务和后台(厨房等)服务。

3.2

服务质量servicequality

组织能够满足规定、约定以及顾客需求的特性的程度。

[来源：GB/T36733-2018,3.5]

4餐饮服务质量要求

4.1基本要求

本文件从基础设施、服务质量、菜品质量、顾客感知四个方面进行评审。

4.2必备要求

4.2.1申评单位经营许可证、卫生许可证等证照齐全，符合食品安全法规定

4.2.2近三年内无安全事故发生，没有相关部门的行政处罚记录

4.2.3有应急照明设施，有畅通的消防通道

4.2.4有符合仓储条件的原材料库房；有排水沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网；门、窗装配防蝇纱网，设有防鼠设施

4.2.5员工应具备基本礼仪礼节，着装整齐清洁，能用普通话提供服务；食品加工人员应持国家专门机构颁发的个人健康证上岗

4.2.6不出售以野生保护动物为原料的食品，菜单出菜率不低于85%

4.2.7冰箱、冰柜运行正常，定期除霜，生、熟、半成品应按规定温度分开放置

4.2.8地面、墙壁、天花板、门窗等区域保持干净整洁，无积水、无油腻、无蛛网、无卫生死角，通风良好无异味，应定期清洗排烟罩，食品加工制作区域不存放衣物、杂物等个人用品

4.2.9餐桌、椅子摆放整齐有序，人走桌清

4.2.10提供免费的清洁卫生、无破损的餐具用具

4.2.11餐厨垃圾不得随意倾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、厕所和生活垃圾收集设施中，餐厨垃圾有专人管理，专区存放，不得混入有害垃圾和其他物质，应由专人负责清运申

评单位经营证照齐全。

5等级划分

2

T/AESCFXHCY.01—2023

用“五棵松”图案和数量表示服务质量的等级，分为五个级别。一棵松代表一级，二棵松代表二级，三棵松代表三级，四棵松代表四级，五棵松代表五级。一棵松为最低级，五棵松为最高级。

注：“五棵松”是阿尔山旅游度假区等级标识统称。

6等级标识

融合阿尔山品牌资源和人文特色，根据旅游服务特点选取与“木”字相似的树形元素图像化构成阿尔山旅游度假区餐饮服务机构等级标识，一级表示“木”,二级表示“林”,三级表示“森”,四级表示“森木”,五级表示“森林”。标识示意图如图1所示。

木

一级

林

二级

森

三级

森木

四级

森林

五级

图1阿尔山旅游度假区餐饮服务机构等级标识示意图