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餐饮行业会计做账流程

餐饮行业的会计做账流程需要根据企业规模和核算要求来

确定相关成本的核算方法。一般情况下，如果企业规模较小，

核算要求不高，可选择直接记入成本的方法。对于正规，菜肉

等可以直接记入“主营业务成本”，而煤气则可以记入“营业费

用燃气费”。购入的酒水、饮料等可以先记入“库存商品”，等

卖出后再结转成本。厨师和服务人员的工资可以记入“营业费

用工资”，而其他管理人员则可以记入“管理费用工资”。装修

费则需要记入“长期待摊费用”，摊销年限可以参考租凭合同年

限。入库时需要进行分录，付款时也需要进行相应的贷款。无

论对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规，否则相应

的材料不能记入成本费用。

餐饮业的会计分录需要平时记收入，并根据票据及验收单

入账。购买蔬菜、调料等制作间的用品需要借入原材料，贷入

现金或银行存款。根据制作间领料出库单入账需要借入营业成

本，贷入原材料。月底将制作间剩余材料盘点后，需要根据盘

点表入账。结转成本需要借入本年利润，贷入营业成本。下月

初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中，需要借入营业成本，

贷入原材料。餐饮业的损益等于营业销售额减去营业费用。取

得营业收入时需要借入现金或银行存款，贷入主营业务收入。

购买材料、支付工资以及其他费用时需要借入营业费用，贷入

现金。月末结转成本费用时需要借入本年利润，贷入营业费用。

月末结转营业收入时，需要借主营业务收入，贷本年利润。

如果当月有盈利，需要借本年利润，贷利润分配；如果当月亏

损，需要借利润分配，贷本年利润。

下月初去税局报税时，需要以利润乘以相应税率来申报缴

纳税款。

餐饮业的日常成本核算流程包括以下几个步骤：1）厨房

需要直接采购领用的原材料必须在前一天下午5点以前申请，

补货必须在当天下午2点以前，由领班填制《市场物料申购

单》，经审核后报餐饮部经理批准，交采购员组织进货，并由

验收组验收；2）厨房到仓库领用的原材料由领班填制《仓库

领用单》，经审批后到仓库领取，仓库保管员审核后发货；3）

每天营业结束后进行原材料、调料、半成品的盘点，并填制

《厨房原材料盘存日报表》；4）各吧台酒水员根据《仓库领

料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》；5）

财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和

《餐饮优惠折扣日报表》；6）成本核算员根据各种日报表汇

总计算填制《餐饮成本日报表》，并进行成本分析，以避免浪

费现象。

计算餐饮业成本的方法包括以下几个步骤：首先将所有费

用加在一起，包括房费、水电费、工人费等，然后考虑店面的

地理位置和菜价，将费用除以30天得到每天的费用，再根据

菜价和原材料成本计算纯利润。

总的来说，餐饮业成本核算需要进行严密的流程管理和成

本分析，以保证企业的盈利和可持续发展。

本期耗用原料成本的计算公式为：期初原材料加上本期购

进原料减去期末结存原料成本价。其中，进货价除以出成品率

和投料标准的乘积，可以得到原料成本。毛利率可以通过销售

价格减去原料成本再除以销售价格乘以100%计算得出。销售

价格可以通过原料成本除以（1-毛利率）计算得出，也可以通

过原料成本加上毛利额或原料成本乘以（1+加成率）再加上

加成额计算得出。加成率等于毛利率除以（1-毛利率），毛料

价值等于毛料价值减去次料数量乘以单价再减去下脚数量乘以

单价。净料数量等于毛料数量减去次料数量减去下脚数量。净

料单价可以通过净料价值除以净料数量计算得出。

餐饮行业的会计分录包括以下内容：投资者投入资本或股

本、定资产装修、开业期其他费用、固定资产、存货和低值易

耗品等。原材料可以按计划成本或实际成本计算，按实际成本

发料可以采用个别计价法或加权平均法。银行存款可以用于借

方或贷方。下脚料的净料单价可以通过清选整理前原材料成本

减去下脚料金额再除以清选整理后净料重量计算得出。如果有

一种单价没有资料，净料单价可以通过清选整理前原材料成本

减去其他净料成本之和再除以该种净料的重量计算得出。如果

无法作价，净料单价可以通过清选整理原材料总成本除以清选

整理后净料重量计算得出。成本系数可以通过某种原材料净料

单位成本除以某种原材料毛料单位成本计算得出。预付订金可

以通过借方预付货款，贷方银行存款来处理。物料用品包括办

公用品和小纪念品。燃料的耗用可以采用实际耗用法、定额耗

用法或倒挤耗用法。主营业务成本和管理费用可以通过