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集中供餐单位食品安全管理制度

集中供餐单位食品安全管理制度

在日常生活和工作中，制度使用的情况越来越多，制度一般指要

求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成

的法令、礼俗等规范或一定的规格。拟起制度来就毫无头绪？下面是

小编帮大家整理的集中供餐单位食品安全管理制度，希望能够帮助到

大家。

集中供餐单位食品安全管理制度1

为维护食品流通安全，履行食品安全第一责任人的职责，根据

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施

条例》和《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、

规章的规定，我单位特制定食品安全管理制度如下:

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质

量管理体系，明确食品安全管理人员，加强对员工食品安全知识的培

训，每年组织一次从业人员健康检查，依法从事食品生产经营活动。

2、食品安全管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;

负责监督营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设

施安全、无害、无污染，确保经营食品的质量;建立并管理从业人员健

康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查从业人员保持

日常个人卫生;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人

报告。

3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止销售的食品;严禁从

证照不全的供货单位采购食品;进货时应认真查验供货单位的《食品生

产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和食品检验合格证

明文件等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外

观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员健康管理制度

1、建立并执行从业人员健康管理制度，食品经营人员每年应当进

行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携

带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一

整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香

糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可

放置在工作区内。

三、从业人员学习培训制度

1、食品从业人员必须接受食品安全法律、法规和食品卫生知识培

训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管

理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规

的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安

全法实施条例》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食

品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人

员。

5、新参加工作的人员包括实习人员必须经过培训，考试合格后方

可上岗。

6、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结

果记录归档，以备查验。

四、销售管理制度

1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目

位置处。

2、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所

的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好

防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。同时经营场所与个人生活空

间分开。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分

开存放;不出售有毒有害、三无和未经检验或检验不合格的食品。保证

食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、

生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按生熟分离原则，分类设置散装食品销售区。

按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。应在盛放食品容器的

显著位置或隔离设施上标识出食品的名称、生产日期、保质期、生产

经营者名称及联系方式等内容。销售直接入口的散装食品应有防尘材

料遮盖，同时由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消

费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽

子，使用专用售货工具。

5、销售生鲜食品和熟食制品应配备货架、保温柜、冷藏柜等设施

及防