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营养健康教育

人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食

营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能

力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可

分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平

衡膳食是预防疾病的重要措施

一、什么是合理营养

合理营养即适合各种情况（年龄、性别、生理条件、劳动负荷、

健康状态等）的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的

正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力

和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍

以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病（肥胖症和动脉粥样硬化等）。

根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为6类，即蛋白质、

脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（包括微量元素）、维生素和膳食

纤维。对这些营养素不仅有量的需求，而且各营养素之间还应有合适

的配比。

二、合理营养与人体健康的关系

营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的

过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物

中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程，这些维持身体正常生

长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。

构成人体的基本单位是细胞，细胞构成组织，组织构成器官，器

官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养

素，它们被身体利用，滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人

的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素，我们可将其细分为

七大类：一是碳水化合物，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源

于五谷类；二是脂类，其功能是维持细胞结构和功能，主要来源于油

脂类（食用油、脂肪、坚果类）；三是蛋白质，其功能是维持身体细

胞的活动，主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等；四是维生素，其功

能是调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；五是矿物质，其功能是

建造和修补身体组织、调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；六是

水，其功能是调节生理功能，主要来源是饮料、汤；七是膳食纤维，

其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康，来源于各种植物性

食物。

合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质

10％～15％、脂肪20％～30％，糖类（碳水化合物）60％～70％。

蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某

些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育，维持毛细血管的正常渗

透性，并供给热能，缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、

循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、

病后恢复迟缓，严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能，

构成组织脂肪及储存脂肪，供给必需脂肪酸（亚油酸），脂肪还可促

进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。

动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多（鱼类除外），植物油含多不饱和脂

肪酸较多（棕榈油、椰子油除外），饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增

高，多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯，减少血小板的粘附

性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例（S／P）以1∶

1为宜，这样既照顾到必需脂肪酸的供应，又可预防一些与脂肪营养

有关的疾病（如冠心病、肥胖症等）的发生。碳水化合物是热能的食

物来源，有节省蛋白质的作用，可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖

原，以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可

导致热能不足，生长发育迟缓，易于疲劳，摄入过多可致肥胖。膳食

纤维为人体健康所必需，为人体内物质代谢所必需，不能由人体合成，

只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成

分，具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01％的铁、

碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素，

与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。

有资料称，营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号

杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等，都是人自己吃

出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生

的最大的原因。营养科学告诉我们：“没有一种食物能提供我们身体

所需的全部营养物质”；“没有不好的食物，只有不好的膳食”。任何

一种食物都可提供某些营养物质，关键在于调配多种具有不同特点的

食物，组成合理的膳食。

各种食物都有不同的营养特点，必需合理搭配才能得到全面营养。

我国传统的饮食习惯是比较合