DB4416_T 5-2021 地理标志产品 河源米粉.docxVIP

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DB4416

河源市地方标准

DB4416/T5—2021

地理标志产品河源米粉

Productofgeographicalindication-HeyuanRiceStick

2021-11-30发布2022-01-15实施

河源市市场监督管理局发布

DB4416/T5-2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。

本文件由河源市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：广东霸王花食品有限公司、河源市食品检验所。本文件主要起草人：朱荣业、成莲、曾石峭、吴国才、谢黎妮。

DB4416/T5-2021

地理标志产品河源米粉

1范围

本文件规定了地理标志产品河源米粉的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产工艺、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局[2002]第128号公告批准保护的地理标志产品河源米粉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DB4416/T5-2021

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

河源米粉HeyuanRiceStick

在河源市行政区域内（东经114度14分至115度36分，北纬23度10分至24度47分）生产，全部或部分选取河源地区出产的优质大米为主要原料（大米用量不小于70%、淀粉用量不大于30%），选用本地区优质水源，经浸泡、磨浆、配料、熟化、成型、烘干等传统工艺加工而成的条形或线形的干熟米制品。又称米排粉、米丝、米线。

3.2

断条率BrokenRiceStickratio

从浸泡过的试样中拣出10cm以下的条子即为断条，其含量以百分率表示。3.3

汤汁沉淀物Soupprecipitate

将试样经沸水浸泡后，让浸泡液自然沉淀（或在沉降剂作用下），待汤汁清晰后，容器底部沉积的絮状凝聚物即为汤汁沉淀物。含量以mL/10g（干样）表示。

4地理标志产品保护范围

河源米粉保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局[2002]第128号公告批准保护的范围，即广东省河源市现辖行政区域内，其范围是东经114度14分至115度36分，北纬23度10分至24度47分。

河源米粉地理标志产品保护范围图见附录A。

5生产工艺

河源米粉的生产工艺流程见图1。

2

大米去杂水米分离磨浆过筛脱水成品冷却烘干切块复蒸

大米

去杂

水米分离

磨浆

过筛

脱水

成品

冷却

烘干

切块

复蒸

成型

挤丝

挤片

初蒸

搅拌

配料

清洗浸泡

包装

图1河源米粉生产工艺流程

6技术要求

6.1原辅料要求

大米：应符合GB/T1354的要求。

淀粉：应符合GB31637的要求，同时应符合GB2760的规定。

水：应采用取自保护区范围内的水，且水质应符合GB5749的要求。

6.2感官指标

感官指标应符合表1的要求。

表1感官指标

项目

要求

外观

表面光滑，条子粗细均匀，形状规则，无糊条。

色泽

产品具有大米固有的色泽，有透明感，同一批产品色泽应一致，无明显糠皮斑点和变白现象。

气味

产品具有大米固有的气味，无霉味及其它异味。

口感

有爽滑感，不沾牙，