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菜品出品标准台账
2023年3月2日
菜系粤菜味性咸鲜
菜品XO酱爆虾仁
部门灶台价位48元
创意与构思
主料虾仁6两成本14.5元
辅料西芹150克、胡萝卜100克成本0.5元
料头葱、姜、蒜各5克成本0.5元
调料XO酱5克、味精8克、糖4克、鸡精4克成本1元
芡汁薄芡色泽自然色
盛器正方花海蟹特色鲜香
操
作1.先将虾仁、西芹、胡萝卜飞水；
2.锅烧热放入油1000克烧至5成热，倒入飞好水的虾仁等，迅速倒出；
过3.锅留底油爆香料头，放入XO将滑好油的虾仁等倒入锅内，加入调料，勾芡即可出锅。
程
注意
虾仁沙线应排出
事项
合计成本16.5元毛利润31.5元
是否有市场是是否试做是
备注
记录人：经理审批：
1
菜品出品标准台账
2023年3月2日酒店：
菜系湘菜味性香辣
菜品干锅香菇
部门灶台价位38元
创意与构思
主料鲜香菇300克成本8元
辅料五花肉、蒜苔成本1元
料头小米辣椒成本0.5元
调料烧肉酱、味精3克、鸡精2克、鸡汁1克、白糖1克成本2元
芡汁有色泽暗红
盛器干锅特色
操
作1.鲜香菇过水，片成片，用葱姜煲一下；
2.锅入少许油下入五花肉、小米辣椒，加入烧肉酱，烧香下入香菇，加入味精、鸡精等，
过炒制即可。
程
注意
事项
合计成本11.5元毛利润26.5元
是否有市场是是否试做是
备注
记录人：经理审批：
2
菜品出品标准台账
2023年
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