餐饮服务与管理综合模拟试卷附答案.doc

餐饮服务与管理综合模拟试卷附答案

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题2分，共50分)

1.外卖酒吧是（）中的一种特殊形式。

A.主酒吧

B.酒廊

C.服务酒吧

D.宴会酒吧(正确答案)

2.不断开拓创新，扩大销售是（）的部门职能。

A.餐厅部

B.宴会部

C.厨房部(正确答案)

D.管事部

3.如果客人已提前预订，迎宾员应了解（）以便准确引领。

A.预订时间

B.预订餐标

C.预订电话

D.预订姓名(正确答案)

4.皇冠饮料瓶盖开启时，应用托盘将饮料托至（），当众用（）开启。

A.工作台开塞钻

B.工作台扳手(正确答案)

C.主人面前开塞钻

D.主人面前扳手

5.残疾客人的轮椅应放置在餐