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2020年8月职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题
库试卷七
1、（判断题）原料阶段主包括原料的采购、验收和储存。
参考答案：正确
2、（判断题）人体维持生命活动的能量来自食物中的蛋白质。
参考答案：错误
3、（判断题）控制菜点质量的方法有阶段流程控制法、岗位责任控制法和
重点控制法。
参考答案：正确
4、（判断题）一般来说，在多层梯形立体式展台的最上层台面放置主作
品。
参考答案：正确
5、
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