DB1304_T 365-2021 地理标志产品 丛台酒.docxVIP

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DB1304

邯郸市地方标准

DB1304/T365—2021

地理标志产品丛台酒

ProductofgeographicalindicationCongtaiJiu

2021-08-20发布2021-09-01实施

邯郸市市场监督管理局发布

I

DB1304/T365—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件依据原国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》而制定。

本文件由邯郸市知识产权局归口。

本文件起草单位:河北邯郸丛台酒业股份有限公司。

本文件主要起草人：杨军山、李鹏亮、安东海、郭海军、郭桂梅、杨焕美。

1

DB1304/T365—2021

地理标志产品丛台酒

1范围

本文件规定了地理标志产品丛台酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程中卫生要求、检验规则和标识、包装、运输、贮存。

本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的丛台酒

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB12456食品安全食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T4257酿酒大曲通用分析方法

国家质量监督检验检疫局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

丛台酒congtaijiu

2

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在地理标志产品保护范围内，以优质糯高粱及深井地下水为原料，和小麦、大麦为原料经粉碎加水压制培养而成的中高温大曲为糖化发酵剂，采用续糟配料（加适量稻壳）、泥池固态发酵、蒸馏、陈储、勾兑而成，具有窖香浓郁、酒体醇和协调、绵甜爽净、余味悠长风格的白酒。

3.2

中高温大曲

以小麦、大麦、水为原料，在制曲过程中最高品温控制在57-65℃而制成的大曲。

4地理标志产品保护范围

限于原国家质量监督检验检疫总局2014年第115号公告批准保护的范围，即河北省邯郸市邯山区和肥乡区现辖区域，见附录A。

5产品分类

按产品的酒精度分为：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：36%vol≤酒精度≤40%vol。

6技术要求

6.1原辅料要求

6.1.1水

生产区内≥600米深井地下水，应符合GB5749的规定。

6.1.2高粱

符合GB/T8231的规定。

6.1.3小麦

符合GB1351的规定。

6.1.4大麦

应籽粒饱满，色泽金黄，具有成熟大麦特有的气味，无霉变、无虫蛀、无污染，并应符合GB2715，

GB2761、GB2762、GB2763的规定。

6.1.5稻壳

应新鲜、干净、无杂质、无霉烂、呈金黄色，清蒸后使用。

6.2酿造环境

符合地理标志保护产品规定划定的地域范围。

邯郸地处华北平原，太行山东麓，气候温和、土地肥沃、水质甘甜，属暖温带大陆性季风气候，四季分明。春季风多干旱，夏季炎热多雨，秋季温和凉爽，冬季寒冷干燥，年平均气温13.5℃,最冷月

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份（一月）平均气温-2.3℃,极端最低气温-19℃,最热月份（七月）平均气温26.9