酱卤肉操作作业规程.docVIP

解冻清洗岗位操作规程

1、目

为了保证产品质量，保证产品解冻清洗合格率99.9%。

2、范畴

本规程适应于我司解冻清洗岗位。

3、职责

3.1负责产品解冻清洗工作。

3.2将产品解冻、解剖及清洗后送入腌制间。

3.3准时完毕当天规定数量。

4、操作规程

4.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒，准备好工用品，检查工用品与否干净。

4.2解冻

4.2.1相应当天生产部下达生产品种、数量产品，从冻库搬至清洗间。检查产品与否有变质、异味和残缺现象，发现问题及时反映并严格择出。

4.2.2将产品放入解冻池（解冻清洗池必要清洗消毒），放入自来水到沉没产品即可。

4.2.3将解冻后产品包装塑料袋摘除后放入干净塑料筐内，塑料袋装入指定垃圾桶内禁止将塑料袋处处乱放，

清除肚内所有残留内脏，将内脏装入指定垃圾桶内。

4.3消毒清洗

4.3.1消毒液按照二氧化氯：水（68g/1吨）比例配比。

4.3.2将产品放入消毒池内浸泡15-30分钟，每3000只原料用一池消毒水。

4.3.3消毒后原料用自来水清洗干净，装入干净塑料筐内，每框产品不能超过框高，以免产品掉落在地。

5、用手推车把产品运送至腌制间。

6、每班结束后卫生规定

6.1清洗、消毒工器具以备待用。

6.2清理室内塑料袋及动物内脏。

6.3清洗室内地板、地沟。用漂白粉洒在地板和地