化学人教版（2019）选择性必修3 4.1.2蛋白质（共16张ppt）.pptx

第四章生物大分子第二节蛋白质

【情境导入】蛋白质的存在与作用含蛋白质的食物桑蚕丝蚕丝围巾疫苗蛋白质是生物体内一类极为重要的生物大分子，是生命活动的主要物质基础。它不仅是细胞的重要成分，而且具有多种生物学功能。人体内起催化作用的大多数酶、一些调节代谢的激素和发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。可以说没有蛋白质就没有生命。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须先认识氨基酸。

【环节一】认识氨基酸的结构及其性质一、氨基酸【任务1】阅读P112页并归纳。①从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。②官能团：分子中既含有—COOH(羧基)又含有—NH2(氨基)。自然界中存在的氨基酸有上几百种,组成生物体内一般有21种，人体内不能合成的有8种氨基酸，称为必需氨基酸。为了人体的健康，应注意合理膳食、科学营养，保证人体必需氨基酸的摄取。③组成蛋白质的氨基酸主要是ɑ-氨基酸，氨基连接在与羧基相邻的ɑ位的碳原子上。NH2RCHCOOHɑ当R不是H时，（即除甘氨酸外），ɑ-碳为手性碳原子，具有对映异构体。1、定义：

【环节一】认识氨基酸的结构及其性质一、氨基酸2、常见的氨基酸：CH3—CH—COOHNH2*HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2**HS?CH2?CH?COOHNH2—CH2—CH—COOHNH2*

【环节一】认识氨基酸的结构及其性质一、氨基酸【任务2】掌握氨基酸的性质。3、物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。4、化学性质：(1)氨基酸的两性：能与酸、碱反应①甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：CH2COOH+HClCH2COOHNH2NH3Cl②甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：CH2-COOH+NaOHNH2CH2-COONa+H2ONH2酸性基团碱性基团氨基酸是两性化合物

【环节一】认识氨基酸的结构及其性质一、氨基酸【任务2】掌握氨基酸的性质。4、化学性质：（2）成肽反应(取代反应)两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物，发生成肽反应。氨基酸氨基酸二肽肽键断键特点：酸脱羟基，氨脱氢，成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。②肽键可简写为-CONH-，不能写成-CNHO-。

两分子氨基酸缩合二肽缩合+氨基酸三肽缩合+氨基酸四肽缩合+氨基酸·····肽链又称相互结合形成盘曲、折叠多肽呈链状蛋白质Mr10000具有一定的空间结构蛋白质的形成

【环节二】认识蛋白质的组成和结构及其性质二、蛋白质1、蛋白质的定义与组成：(2)组成：蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。属于天然有机高分子。其溶液具有胶体的某些性质。（1）定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。想一想？人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。那它们具有什么样的空间结构呢？(3)存在：蛋白质主要存在于生物体内，如肌肉、毛发、皮肤、角、酶、抗体、病毒等；在植物中也很丰富，如大豆、花生、谷物。【任务3】阅读P114页并归纳。

【环节二】认识蛋白质的组成和结构及其性质二、蛋白质2、蛋白质的结构：脱水缩合多条肽链氨基酸肽链蛋白质空间结构肽链盘曲折叠一级结构二级结构三级结构四级结构蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键结构多样性功能多样性

【环节二】认识蛋白质的组成和结构及其性质二、蛋白质3、蛋白质的化学性质：（1）两性：形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸类似，也具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应。（2）水解反应：蛋白质酶、酸或碱水解多肽酶、酸或碱逐步水解氨基酸食物中的蛋白质在人体内各种蛋白酶的作用下水解成氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在体内重新合成人体所需要的蛋白质。

【环节二】认识蛋白质的组成和结构及其性质二、蛋白质3、蛋白质的化学性质：【任务4】完成P115页实验4—3。（3）盐析：试管内先产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀溶解。蛋白质溶液饱和（NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等无机盐水沉淀