《食品理化检测技术》期终考试试卷(A卷).docx

10

A

A、10～15g

B、5～10g

C、1.5～3g

D、15～20g

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适用专业：

留意：请将答案填写在答题纸上，填写在试卷上无效！

一、单项选择题〔每题1分，共50分〕

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1、有机物破坏法分为〔 〕

A、磺化法 皂化法 B、浓缩法浸提法

C、灰化法消化法 D、磺化法浓缩法

(2

(

2、原始样品经过技术处理，再抽取其中的一局部供分析检验的样品称为

)

A、检样

A、检样

B、原始样品

C、平均样品

D、检验样品

3、很多份检样综合在一起称为〔

〕

4、试验室中枯燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现()A

4、试验室中枯燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现(

)

A、蓝色

B、黄色

C、红色

D、白色

5、枯燥法称样量，一般把握在样品枯燥后的残留物质量在(

)。

级

A、检样

B、原始样品

C、平均样品

D、检验样品

班

6、灰分是表示()

6、灰分是表示(

)的一项指标。

A、无机成分总量

B、有机成分

C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量D、有机和无机成分的总量

7、总灰分测定的一般步骤为(

)

A、称坩埚重、参与样品后称重、灰化、冷却、称重

B

B、称坩埚重、参与样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重

C、参与样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重

D、参与样品后称重、灰化、冷却、称重

8

8、干法灰化与湿法消化相比，湿法消化测定空白值〔

〕

A、高 B、低 C、相等 D、不能确定

9

9、同一试验批次的器皿，要求外形、(

)、气味应当全都。

A、外形 B、颜色 C、气味 D、外形

10、在食品的感官检验中，找出以下与视觉有关的术语〔〕

10、在食品的感官检验中，找出以下与视觉有关的术语〔

〕

A、外形

B、气味

C、脆性

D、弹性

11、以下(

)等食品是能直接进展感官检验的

A、香精 B、调味料 C、糖浆 D、可乐

12

12、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中复原糖的含量，到达反响终点时，溶

液的颜色变化是(

)即为滴定终点

A、溶液由蓝色到无色 B、溶液由红色到蓝色

C、溶液由红色到黄色 D、溶液由蓝色到黄色

13、在测定样品复原糖浓度时，应先进展预备滴定，其目的是

13、在测定样品复原糖浓度时，应先进展预备滴定，其目的是(

)。

A、为了提高正式滴定的准确度

B、为了便利终点的观看

C、是正式滴定的平行试验，滴定的结果可用于平均值的计算

D、延长测定时间

14、豆制品中的脂肪含量用( )方法测定。

A、索氏提取 B、酸水解 C、碱水解 D、盖勃法

15

15、测定牛脂肪含量的基准方法是(

)。

A、盖勃法 B、碱水解 C、酸水解 D、索氏提取法

16

16、磷脂含量高的样品如蛋制品，一般承受以下哪种方法测定脂肪含量

〔 〕。

A、索氏提取法 B、酸水解法

C、碱水解法 D、氯仿甲醇提取法

17

17、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以(

)表示。

A、柠檬酸 B、苹果酸 C、酒石酸 D、乙酸

18、总酸度的大小由〔〕来测定，有效酸度的大小由〔〕来测定。A

18、总酸度的大小由〔

〕来测定，有效酸度的大小由〔

〕来测定。

A、标准碱液

酸度计

B、标准盐酸溶液酸度计

C、标准碱液标准碱液

D、酸度计酸度计

19、测定饮料中维生素C含量时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样

品时应承受(

)。

A、乙酸

B、盐酸

C、硫酸

D、草酸

20、K2SO4在定氮法中消化过程中的作用是(

)。

A、催化 B、显色 C、氧化 D、提高温度

21、承受凯氏定氮法测定某一样品中的蛋白质时，要对消化后的样品进展蒸馏。蒸馏时选用〔〕作为NH3

21、承受凯氏定氮法测定某一样品中的蛋白质时，要对消化后的样品进展蒸

馏。蒸馏时选用〔

〕作为NH3的吸取液。

A、硼砂

B、硼酸

C、水

D、混合指示剂

22、水分测定时，恒重为样品称量时前后两次质量差不超过〔

〕。

A、1mg

B、2mg

C、1g

D、2g

23、以下哪种物质适合承受减压枯燥法测定水分含量〔

〕

A、面粉

B、茶叶

C、糖浆

D、虾米

24、以下水分测定方法中适合痕量水分测定的是〔

〕

A、常压枯燥法

B、卡尔费休法

C

C、蒸馏法

D、减压枯燥法

25、液体样品〔牛奶、果汁等〕如直接炭化，液体