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《食品机械与设备》复习思考题

第一章〔略〕其次章

带式输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、振动输送机、气力输送装置的特点与缺点

泵的分类及其特点

第三章

一、单项选择题3-5

以下CIP装置的特点不包括以下哪项 (A)

会缩短机器部件的使用年限清洗效率高，自动化程度高

卫生水平稳定。有利于按GMP的要求，实现清洗工序的验证节约清洗剂、水、蒸汽等的用量

下面不属于清洗设备的是 (D)

全自动洗瓶机

镀锡薄钢板空罐清洗机

CIP装置过滤器

以下有关超声波清洗的表述错误的选项是 (B)

超声波清洗是目前工业上应用较广、效果较好的一种清洗方法，已成为很多工业部门不行缺少的一种清洗方法。

超声波清洗适用于对食品包装物的清洗，但不适用于对食品原材料的清洗。超声波清洗具有效率高、质量好、简洁实现清洗过程的自动化等优点。

超声波清洗设备主要由超声波发生器、超声波换能器和清洗槽三局部组成。二、填空题

CIP适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。

CIP是包括设备、管道、操作规程、洗涤剂配置、有自动把握和监控要求的一整套技术系统。

三、名解

1

CIP：完全不用拆开机械装置和管道，就可进展清洗工作。

超声波空化现象：液体在超声波作用下产生大量的非稳态的微气泡，微气泡随超声波的振动反复生成、闭合并快速变大，猛烈碰撞而导致突然爆裂，使气泡四周产生上千个大气压，这种现象叫空化现象。

四、问答题

请简述CIP装置的特点。

①清洗效率高。

②卫生水平稳定。③有利于按GMP的要求，实现清洁工序的验证。

④操作安全，节约劳动力。

⑤节约清洗剂、水、蒸汽等的用量。

⑥自动化程度高。

⑦能增加机器部件的使用年限。

清理机械的分类及其作用

第四章

什么叫分选、分级？有何作用？

常用的分选、分级方式有哪些？

第五章

一、单项选择

1.分子蒸馏则是一种特别的 分别技术，其原理则是利用分子运动平均自由程的差异，在远低于沸点的状况下将物质分别。 〔A)

A、超滤B、反渗透C、电渗析D、微孔过滤A

A、超滤B、反渗透C、电渗析D、微孔过滤

2

3. 离心机主要用于分别乳状和细粒悬浮液。 (C)

A、低速B、常速C、高速D、超高速二、填空

1、物质的分别一般承受过滤、蒸馏、重结晶、萃取、离心及吸附等方法

2、在过滤的操作过程中，一般将被过滤处理的悬浮液称为滤浆，滤浆中被截留下来的固体微粒称为滤渣，而积聚在过滤介质上的滤渣层则被称为滤饼，透过滤饼和过滤介质的液体称为滤液。

三、名解

分别操作

食品生产的分别操作是将不同物理、化学等属性的物质，依据其颗粒大小、相、密度、溶解性、沸点等表现出的不同特点而将物质分开的一种操作过程。

过滤操作

过滤操作的根本原理是利用一种能将悬浮液中的固体微粒截留而使液体物料自由通过的多孔介质，从而到达将悬浮液中固—液分别的目的。

膜分别

利用自然或人工合成的高分子半透膜分别的方法，利用膜两侧的压力差或电位差为动力，使流体中的某些分子或离子透过半透膜或被半透膜截留下来，以获得或去除流体中某些成分的一种分别技术。

四、简答

1、分子蒸馏的特点

①分子蒸馏的操作温度远低于物料的沸点

②蒸馏压强低

③受热时间短

④分子蒸馏比常规蒸馏分别程度更高，能分别常规蒸馏不易分开的物质。

2、为何选用CO2作为超临界萃取溶剂？书P132

第六章粉粹机械与设备

一、名解：

1、粉碎操作：固体物料在机械力的作用下，抑制内部的分散力，分裂为尺寸更小的颗粒，这一过程称为粉碎操作。

2“空穴”现象：物料在超声波的作用下，当处在膨胀的半个周期内，料液受到拉力呈气泡膨胀；当处在压缩的半个周期内，气泡则收缩，当压力变化幅度很大且压力振幅低于外压时被压缩的气泡会急剧崩溃，这种现象就叫做“空穴”现象。

二、填空题：

1、依据施力种类与方式的不同，物料粉碎的根本方法包括 压碎、 劈裂、 折断、磨削和冲击裂开等形式。

2、对于任何一个颗粒而言，都存在一个 临界粉碎能量，但粉碎条件纯粹是偶然的。三、选择题：

1、以下哪种粉碎机产生的主要粉碎力与其他三种不同〔D〕。A、锤式粉碎机 B、盘击式粉碎机C、胶体磨D、盘磨

2、不属于振动磨和胶体磨共同特点的是〔B〕。

A、效率高 B、成品粒径细可达1μm以下C、操作便利，占地面积小D、都可用于

3

湿法研磨

四、问答题：冷冻粉碎与常温粉碎相比具有哪些优点？

答：①可以粉碎常温下难以粉碎的食品物料；②可以制成比常温粉粒体流淌性更好，粒度分布更抱负的产品；③不会发生常温粉碎时因发热、氧化等造成的变质现象；④粉碎时不会发生气味逸出、粉尘爆炸、噪声等。

第七章 混合机械与设备

一、选择题：

在搅拌过程中有气体吸取的搅拌