《食品检测技术》试卷..docx

《食品检测技术》试卷A

出卷人：敬思群 校对人：孙来华 考试时间：120分钟

题号

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

登分人

阅卷人

复核人

一、填空题〔10分〕

1、有机物破坏法，依据具体操作方法不同，可分为 和

：

号 两大类。

考

2、在争论一个分析方法时，通常用 、 和灵敏度这三项指标评价。

3、食品中水分测定的方法有很多种，通常可分为两大类： 、 。

4、灰分是标示食品中 总量的一项指标。

：

班级 5、水蒸汽蒸馏法适用于各类饮料、果蔬及其制品中 含量

班

的测定。

6、碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制分别 ，不能事先 。

7、食品中的酸度，可分为 、 和 。

8、样品中含有大量挥发性物质时，用 测定误差较大，而

： 用 结果较准确。

名

姓 9、玻璃的化学成分主要是 、 、 、 。

10、密度计是依据 原理所制成。二、名词解释〔15分〕

1、采样

2、比旋光度

3、溶剂萃取法

4、ppm

5、总酸度

6、恒重

三、推断题〔10分〕

1、食品的质量特性包括食用特性。〔 〕

2、采样用具具有保护样品的功能。〔 〕

3、分析结果的周密度，可以用单次测定结果的平均偏差表示。

〔〕

4、醋酸镁、硝酸镁可做为助灰化剂。 〔 〕

5、可用直接枯燥法测定淀粉糖浆中的水分。 〔 〕

6、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。 〔 〕

7、凯氏定氮法中，硫酸铜可以提高溶液的沸点而加快有机物分解。 〔 〕

8、费林氏试液宜用标准复原糖液加以标定。

〔

〕

9、只要是优级纯试剂都可作基准物。

〔

〕

10、液体物质的密度是指在规定温度下单位体积物质的质量。

〔 〕

四、简答题〔48分〕

1、对采样的根本要求是什么？

2、干法灰化的原理及方法特点是什么？

3、什么是蒸馏法？在进展样品制备时，有哪几种蒸馏方式？

4、在进展总酸度测定时，为什么样品浸渍、稀释用蒸馏水中不能含有CO2？如何去除CO2？

5、在氨基酸态氮测定中，为什么要参与甲醛？

6、测定脂肪时，索氏抽提法与酸水解法的区分是什么？

7、炼乳、鲜鱼必需分别实行哪种方法测定其脂肪含量？如何进展样品预处理？

8、在食品检验中，什么是平行试验？如何报出结果？

五、计算题〔17分〕

测定某食品试样中蛋白质含量，进展7次平行测定，经校正系统误差后，其数据为19.58、19.45、19.47、19.50、19.62、19.38、19.80，用Q检验法确定19.80是否应舍去〔n=7时，Q0.90=0.51〕，并分别计

算：x、d。

《食品检测技术》试卷B

出卷人：敬思群 校对人：孙来华考试时间：120分钟

题号

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

登分人

阅卷人

复核人

一、填空题(10分)

1、有机物破坏法主要用于食品中 的测定。

：

号

考 2、一般来说，提取效果符合 的原则，故应依据被提取

物的极性强弱选择提取剂。

3、160C时200C/40C乳稠计读数为31度，换算为200C应为 。

4、挥发酸大小可通过 法分别，再借标准碱滴定来测定。

5、样品中含氮有机化合物经浓硫酸加热消化，硫酸使有机物

：

级

班

6、费林氏容量法的整个滴定过程应保持在 状态下进展。

7、在乳脂类的测定中，用有机溶剂不能直接提取，而必需先行破坏 ，进而破坏 ，使 游离出来。

8、 是测定香料中水分的唯一公认的标准分析法。

9、分析天平是指分度值为 的天平。

：

名 10、将6.0350修约为三位有效数字，结果是 。

姓

二、名词解释〔15分〕

1、平均样品

2、恒量

3、浸提法

4、ppb

5、有效酸度

6、空白试验

三、推断题〔10分〕

1、感官特性是食品的质量特性。

〔

〕

2、C·P是分析纯试剂的英文代号。

〔

〕

3、准确度主要是由系统误差打算的。

〔

〕

4、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。〔〕

5、可用直接枯燥法测定肉类食品水分。 〔〕

6、一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的重量主要是游离脂肪。 〔〕

7、中性醋酸铅是最常用的一种澄清计。 〔〕

8、凯氏定氮法中，硫酸钾起催化剂的作用。 〔〕

9、用玻璃电极测定溶液的PH时，必需首先进展定位校正。〔〕

10、称量分析法不需要基准物。 〔〕四、简答题〔48分〕

1、对采样用具有什么要求？如何做到？

2、采样一般分为哪几步？

3、用直接滴定法测定复原糖为什么必需进展推想？

4、测定食品中水分通常有几种方法？它们的适用范围有哪些？

5、试述承受费林氏容量法测定总糖的原理。

6、用分光光度计进展比色分析时应留意哪些问题？

7、在食品检验中，配制溶液的浓度一般分为几种？