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大学生膳食营养与健康

大学生正处在青春期向成年期的过渡阶段，是一生中生长发育较旺盛的时期，生理和

心理的变化较为复杂，各器官的机能逐渐趋向成熟，脑力和体力活动更为频繁，思维活跃

而敏捷，记忆力较强。此时的生长发育状况、学习效力、生活能力及抗病力、劳动效力、

运动能力与营养卫生状况有着密切的关系。

为了解大学生的饮食习惯对营养状况的影响，掌握大学生各种营养素的摄入情况，引

导其改进营养观念和膳食结构，笔者进行了本次调查，现报道如下。

1对象与方法

1.1对象在大庆市高新技术开发区，随机抽取黑龙江八一农垦大学、大庆石油学院、

哈尔滨医科大学大庆分校在校大学生400名进行调查，其中男生172名，女生228名。调

查对象以住校生为主，剔除调查期间及3个月内患急慢性疾病的学生。调查对象年龄在

19～24岁之间，平均22岁。

1.2方法调查方法采用24h回顾法，为期3d，对400名大学生进行调查。前期采

用实地走访的方式，主要是采取进入学生寝室直接询问和观察的方法，并且有食物量化标

准对饮食行为进行界定;后期采用计算机膳食指导服务系统(CDGSS3.0)进行分析。数据的

分析采用SPSS10.0软件包进行。

2结果

2.1大学生的膳食结构大学生的膳食摄入以粮谷类为主食，男生摄入量达到合理摄

入量的低限，女生摄入量为合理摄入量低限的89%，并均低于全国城乡居民的平均值。摄

入的副食中，女生的蛋类摄入量接近合理摄入量，男生为合理摄入量的50%左右;大豆类仅

达到合理摄入量的50%～70%，肉类、奶类、蔬菜水果类的摄入量仅达到理想摄入量的

30%～60%。见表1。

2.2能量及各种营养素摄入情况男生多种营养素均能够满足需要，但总能量和Fe摄

入量偏低，7a686964616fe58685e5aeb931333264656237Ca、Zn、维生素B1、维生素B2、

维生素C摄入量不足;女生Ca、维生素A摄入量偏低，总能量、碳水化合物、Fe、Zn、维

生素B1、维生素B2、维生素C摄入量不足，其余营养素均能满足需要。出现这种结果与

学生谷类摄入量偏少，食堂采用精粉、精米，食物烹调方法不合理，以及富含维生素和矿

物质的食物如动物内脏、海产品等提供不足有关。见表2。

表1大庆市400名大学生每人每天各类食物摄入量(略)

注：合理摄入值为《中国居民平衡膳食宝塔》[1]推荐的合理摄入范围。

表2大庆市大学生膳食能量和各种营养素实际摄入量及占DRIs[2-3]的百分率(略)

注：kcal=4.18kJ。

2.3三餐能量营养素来源及分配男生早、中、晚3餐能量分配比为25.6%，37.3%和

37.1%;女生为21.2%，38.6%和40.2%(中国营养学会推荐的标准为30%，40%和30%)。在三

大产能营养素供能比中，男女生的脂肪摄入量均不足，其供能比仅为18.6%和16.7%。

2.4食物选择情况在调查中，多数学生把“食物口感”作为选择食物的首要因素，

价格次之，食物营养价值仅居第3位。说明大学生的饮食营养选择与意识尚有较大的差距，

一是主观上对营养的重视程度不够;二是经济条件限制了学生的消费水平，即食堂里营养

价值丰富的肉、蛋、奶类食物，其价格要高出普通食物，使学生尤其是经济比较困难的学

生难以保持合理的营养搭配，这也是他们的膳食未能达到完全合理营养水平的主要原因之

一。

3讨论

王忠[4]对北京工艺美术学院367名在校大学生的膳食与营养状况调查结果显示，男

生每日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量可以满足需要;女生能量、碳水化合物和

钙摄入不足，各种维生素摄入情况良好。王南平[5]对三峡地区大学生进行膳食调查显示，

学生的某些营养素严重缺乏。笔者调查发现，与膳食营养素参考摄入量比较，学生的钙、

核黄素和维生素C摄入不足或严重不足，这可能与大学生主要摄取谷类食物、以及动物性

食物和奶类等较少有关[6]。从营养素的食物来源看，来源于奶类的钙远不能满足身体需

要;摄入量较高的蛋白质、铁和视黄醇的来源尚需改善，所以应特别注意蔬菜、水果和奶

类食物的摄取;女生应多摄入含血红素铁较高的食物，不能盲目自我限制营养素的摄入。

调查中发现，大学生早餐摄入的能量过少，晚餐摄入的能量过多，三餐能量比例不科

学。早餐是一天中