优化企业员工健康管理制度.docxVIP

从业人员健康管理制度

为规范学校食堂从业人员健康管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章,制制定本制度。

.凡在本学校食堂从事接触直接入口食品工作日勺从业人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、保管管员、食品安全管理员等）均应遵守本制度。

.新参与或临时参与工作日勺人员，应经健康体检，获得健康证明后方可上岗；健康体检每年至少进行一次，必要时接受临时检查。

.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患日勺，不得从事接触直接入口食品日勺工作。

.学校食堂应每日对从业人员进行晨检并记录。发现从业人员有发热、腹腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症日勺，应立即离动工作岗位，待查明原因并将有得食品安全口勺病症治愈后，方可重新上岗，调离、返岗状况应详细记录。

.食品安全管理员要及时对本学校食堂餐饮从业人员

进行登记造册，建立从业人员健康档案。

.冷藏、冷冻柜｛库）应有明显辨别标识，设设可对日勺指

示温度日勺温度计，定期除霜、清洁和保养,保证设施正常运转,符合对应的温度范围规定。

.冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

.散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品日勺名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方式等内容。

.应定期检查库存条件和食品原料质量，及时清除变质和过期食品。

食品粗加工制度

为规范学校食堂粗加工、切切配管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》和《餐饮服务食品安全操作翔范》等法律、法规及规章，制制定本制度。

.分设肉类、水产类、蔬蔬藜原料加工清洗区、池，并有明显标识。食品原料日勺加工和寄存要在对应位置进行，不得混放和交叉使用。

.加工肉类、水产类的操作台、用品和容器与蔬菜类分

开使用，并要有明显标识，盛装水产品的容器要专用。

.多种食品原料不得随地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发既有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常日勺，不得加工。

.蔬藜类食品原料要按一择、二洗、三切”日勺颅序操作，彻底浸泡清洗洁净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

.肉类、水产品类食品原料日勺加工要在专用加工清洗区、池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、勰、内脏。

.保持室内清洁卫生、整洁有序。加工结束后及时清洁地面水池、加工台，工具、用用品、容器清洗洁净，定位寄存，做到刀不锈、砧板不霉、地面无积水等。

.不得在加工清洗食品原料日勺水池内清洗拖布等其他物品。

.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁。

食品烹饪加工制度

为规范学校食堂烹饪加工管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监督理措施》和《饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规章，制定本制度。

.学校食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂。

.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

.熟制加工日勺食品要烧熟煮透，其中心温度不低于7（TC。油炸食品要防止外焦里生，加工后日勺直接入口熟食要盛放在已经消过毒日勺容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

.宗调后至食用前需要较长时间（超过2小时）寄存日勺食品应当在高于6（rc,或低于io℃日勺条件下寄存，需要冷藏日勺熟制品应在放凉后再冷藏。

.寄存时间超过2小时日勺熟食品，需再次运用日勺应充足加热,加热前应确认食品未变质。严禁将回收后日勺食品（包括辅料）经烹调后再次供应。

.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。

.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食日勺规定分开

寄存不可混放和交叉费放。

.工作结束后，调料容器加盖，工具、用品、洗用干净,定位寄存；灶上、灶下、地面保持清洁，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

餐厨废弃物处置制度

为规范学校食堂餐团废弃物管理工作，根根据《食品安全法《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章，制定本制度。

.餐厨废弃物应按《国务院办公厅有关加强地沟油治和餐厨废弃物管理日勺意见》（国办发［2023136号）进行管理。

.餐厨废弃物应分类放置于标有”餐厨废弃物”字样的专用客闭容器内，并做到到日产日清。

.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物。

.严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共圆

所和生活垃圾搜集设施。

.餐厨废弃物应交由经有关部门许可或立案日勺餐厨废

弃物收运、处置单位或个人处理。

.建立餐厨废弃物管理台账，