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第1.2课《炒土豆丝》教学设计
课题
炒土豆丝
单元
第一单元
学科
劳动实践
年级
六年级上
核心素
养目标
劳动观念:通过学习切土豆丝和炒土豆丝,能够认识到家庭劳动的重要性,体会劳动的乐趣和成就感,珍惜劳动成果。
劳动能力:通过学习掌握炒土豆丝和香辣土豆块的制作方法,提高动手能力,锻炼刀工技巧和烹饪技能。
劳动品质与习惯:能够通过细心操作和耐心实践,切土豆丝保持均匀,制作香辣土豆块注意火候,善于观察生活,创造美食。
劳动精神:通过实际操作和成功完成菜品,培养吃苦耐劳的精神,增强自信心和团队合作意识,感受劳动的光荣与满足。
教学重点
了解如何结果土豆丝
认识土豆的常见做法
熟悉土豆的不同处理
教学难点
掌握土豆的加工方法
能够动手制作土豆丝
教学准备
工具和材料:油、盐、葱段、切好的土豆丝。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
炒土豆丝
把土豆切成细丝,添上其他配菜做成炒土豆丝,这也是餐桌上的常见菜肴。
炒土豆丝是一道简单易做、口感清脆的家常菜,不仅美味可口,还能让我们练习切丝技巧。
香辣土豆块
学完炒土豆丝,我们还会介绍香辣土豆块,这道外酥里嫩、香辣可口的美味佳肴。
视频导入:《炒土豆丝》
观看视频,了解制作炒土豆丝的基本方法。
培养学生的观察力和创造力,
讲授新课
一、工具和材料
1、食材准备:油、盐、葱段、切好的土豆丝。
二、边学边做
切土豆丝
切丝是刀工入门的必修课。只要掌握了方法,多多练习,每个人都能切出细细的土豆丝。
选择菜刀:刀刃锋利,轻重适宜。
选择土豆:选取大小适宜、表面光滑的新鲜土豆,去皮洗净。
土豆切片:将土豆切成均匀的薄片,越薄越好,每一片土豆片按照原来的顺序均匀码放。
土豆切丝:用一只手压住土豆片,另一只手拿刀将土豆片切成粗细均匀的细长条。
暂存土豆丝:切好的土豆丝放入清水中,可有效去除淀粉,避免氧化。
三、议一议
1、切土豆丝的时候为什么要选择锋利的菜刀?
(1)切割顺畅:锋利的刀能更轻松地切割土豆,减少卡顿。
(2)均匀细丝:锋利的刀能切出更均匀、更细的土豆丝,确保美观。
(3)保持形状:锋利的刀减少对土豆的压力,防止土豆因挤压而碎裂。
(4)节省时间:锋利的刀切割速度更快,能更高效地完成切土豆丝的工作。
2、为什么切好的土豆丝要放入清水中?
(1)去除淀粉:放入清水可以去除土豆表面的淀粉,防止炒制时粘锅。
(2)避免氧化:将土豆丝浸泡在水中,可以防止土豆暴露在空气中变色发黑。
(3)保持清脆:浸泡在水中的土豆丝会更加清脆,炒出来的口感更好。
(4)减少粘连:水中浸泡可以使土豆丝分开,确保炒制时不粘连在一起。
四、边学边做
炒土豆丝
往锅内倒入少许植物油,待油烧热后再放入土豆丝和适量盐翻炒均匀。
待土豆丝炒熟后放入葱花即可出锅。
温馨提示
如果喜欢吃清脆爽口的土豆丝,一定记得把切好的土豆丝放在水中浸泡去淀粉,如果喜欢吃粉粉口感的就直接下锅炒,喜欢醋熘土豆丝的则放些醋。还可以放入其他配菜,让土豆丝的口感更丰富,颜色更亮丽。
炒土豆丝容易导致粘锅。解决的方法是:先往炒锅中加水,待水烧开后,加少许食盐。再将浸泡后的土豆丝放入盐开水中煮至七成熟捞出。
注意事项
过水后的土豆丝,只需要在油烧热后倒入锅中翻炒几次,便可出锅装盘。
六、议一议
1、为什么要等植物油烧热后再放入土豆丝?
(1)防止粘锅:热油能在锅底形成一层保护膜,防止土豆丝粘锅。
(2)快速锁水:高温油能迅速锁住土豆丝内部的水分,保持土豆丝的脆爽口感。
(3)均匀受热:热油能使土豆丝均匀受热,炒制过程中煮熟更均匀。
(4)增强味道:热油能激发调料的香味,使土豆丝更加美味。
2、为什么喜欢粉粉口感的土豆丝可以直接下锅炒?
(1)保留淀粉:没浸泡水中的土豆丝保留更多淀粉,炒好后口感会更软糯。
(2)更易入味:保留淀粉的土豆丝更容易吸收调料,增加丰富的味道。
(3)口感独特:不去掉淀粉的土豆丝炒出来会有粉粉的口感,区别于清脆的土豆丝。
七、议一议
1、你还知道用什么方法可以让炒的土豆丝清脆?
八、一试身手
1、回家试一试,让家人尝尝你的手艺!请他们为你的手艺点亮星星。
九、知识拓展
香辣土豆块
香辣土豆块是一道湖南特色的美味小吃。它以香辣的口感和酥脆的土豆块受到大家的喜爱。现在,我们一起来学习如何制作这道美味的香辣土豆块。
材料:土豆、干辣椒、花椒、蒜片、姜片、盐、辣椒粉、花椒粉、植物油。
准备工作:将土豆洗净,去皮后切成均匀的块状。干辣椒切成段备用。将蒜剥皮切片,生姜切片。
炸土豆块:在锅中倒入适量的植物油,开大火加热。当油温升高后,放入切好的土豆块,小心地炸至金黄色。用漏勺将炸好的土豆块捞出,沥干多余的油。
炒香辣料:锅中留少量油,加热后放入干辣椒段、花椒、蒜片和姜片,炒香。
混合土豆块:将炸好的土豆块倒入锅中,与香
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