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烘焙预拌粉
1范围
本文件规定了烘焙预拌粉的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于烘焙预拌粉的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
烘焙预拌粉bakingfoodpremixpowder
以小麦粉和/或其他谷物粉、食用淀粉等为原料，加入适量辅料，添加或不添加食品添加剂、食品
营养强化剂，经配料、混合、包装等工序制成的产品。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1所用原辅料应符合相应食品标准和有关规定。
4.1.2宜采用有无公害认证、绿色食品认证或有机食品认证的原辅料。
4.1.3不宜使用含有转基因成分的原辅料。
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
1
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽具有产品应有的色泽
取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在
组织形态粉末状
自然光下观察产品色泽和组织形态，鼻
气味具有产品应有的气味，无异味
嗅其气味
状态无正常视力可见外来异物
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标检测方法
水分≤14.5GB5009.3
4.4污染物限量和真菌毒素限量
4.4.1污染物限量应符合GB2762中主要原料对应的食品类别的规定。
4.4.2真菌毒素限量应符合GB2761中主要原料对应的食品类别的规定。
4.5微生物限量
4.5.1冷加工型预拌粉致病菌限量应符合GB29921中粮食制品的规定。
4.5.2冷加
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