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○传/承/中/华/美/味O

在现代生活中，提倡素食的人越来越多了。

有人素食，是为了宗教的需要而吃素，更多的人则是为

了健康，还有人是二者兼顾，一举两得。

中国美食文化介绍

我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、

人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。

单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。

俗话说“百里不同风，千里不同俗”。

前言导读

中国饮食起源及特色

贰中国地方莱系

叁食物相克与相宜

肆中国饮食习俗特点

伍中国饮食礼仪

目录

第壹章

中国饮食起源及特色

中国传统饮食基本类型

《黄帝内经》五谷

为养，五果为助，五畜为益，五菜为充

主食是五谷，辅食

是蔬菜，外加少量

肉类作物

中国人的传统饮食

习俗是以植物性食

料为主

为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。

菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。

是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟(高粱),菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。

也就是我们现在所说的大枣、李子、

栗子、杏、桃，泛指各种水果。

也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。

五谷五果五畜五菜

为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，

为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛

晋代出现了面点之首馒头。

隋唐就出现了各式各样，百味俱全的面点。

秦以前就出现了“煮米使糜烂”的粥以及米饭。

中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜

中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品

中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食物

中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品

中国饮食史上的四大发明

第贰章

中国饮食地方菜系

影响地方饮食习俗形成的因素

影响地方饮食习俗形成的因素：

·自然环境

·食物资源

·地域民俗

·各地气候差异形成不同口味

“南人食米北食面”

鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜

鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

中国饮食地方菜系

鲁菜、川菜、苏菜和粤菜

粤菜

由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广州菜为代表

“五滋”:香、松、软、肥、浓“六味”:酸、甜、苦、辣、咸、鲜选料杂奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等

川菜

以成都、重庆、川南三个地方菜为代表

“尚滋味”、“好辛香”

“七滋”:甜、酸、麻、辣、苦、香、咸

“八味”:鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻

辣、红油、姜汁、家常

中国饮食地方菜系介绍

中国饮食地方菜系介绍

闽菜

·发源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。

·闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋

皖菜

·鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

·鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒。

第叁章

食物相克与相宜

羊肉忌西瓜，同食则中毒。鹅肉忌鸭梨

同食生热病。田螺忌甜瓜，同食则腹痛。西瓜忌油果子，

同食则发呕吐酸。苋菜忌鸭梨

同食则呕吐。芋头忌香蕉，同食则胃痛。

当肉遇上水果时

牛奶+蜂蜜

·清凉消火、生津润喉。

牛奶+草莓

·清凉解渴，增加营养、养心安神。

牛奶+苹果

·清热解渴，生津除热，抗癌防癌。

牛奶+红茶

·俗称奶茶。对酒精和麻醉药物中毒者，它也能发挥解毒作用。

与牛奶相克相宜的食物

牛奶与巧克力同食可以造成头发干枯，腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢的问题。

牛奶与果汁等酸性饮料同食均会降低牛奶的ph值，不利于消化吸收。

第肆章

中国饮食习俗特点

·聚餐制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。

·聚食制的长期流传，是中国重视血缘关系和家

族家庭观念在饮食方式上的反映。

中国人的饮食习俗的

一大特点是使用筷子

中国古代饮食方式

·中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。

·汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。

中国饮食习俗——饮茶

中国饮食习俗——饮酒

中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。

中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。

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