附件5《酱香白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）基酒》团体标准（征求意见稿）.docxVIP

ICS67.160.10

CCSX61

团体标准

T/CBJXXXX—202X

酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）基酒

Jiangxiangxingbaijiucoreproductionregion(renhuai)--Thebasejiangxiangxing(daqu)baijiu

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施

中国酒业协会 发布

目??次

TOC\h\z\t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1前??言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 3

5试验方法 6

6运输和贮存 7

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由中国酒业协会提出。

本文件由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。

本文件起草单位:XXX、XXX、XXX…

本文件主要起草人:XXX、XXX、XXX…

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酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）基酒

范围

本标准规定了酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）基酒的术语和定义、要求、试验方法、运输和贮存。

本标准适用于酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）基酒的生产、检验及销售。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T15109白酒工业术语

GB/T33404白酒感官品评导则

GB/T10781.4白酒质量要求第4部分：酱香型白酒

SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范

T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区（仁怀）

T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区（仁怀）高温大曲生产技术规范

T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）生产技术规范

T/GZRHJX004仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南

术语和定义

GB/T15109、GB/T10781.4、T/CBJXXXX—202X酱香型白酒核心产区（仁怀）及下列术语与定义适用于本文件。

酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）轮次基酒Jiangxiangxingbaijiucoreproductionregion(renhuai)--Thebasejiangxiangxing(daqu)roundbaijiu

在酱香型白酒核心产区（仁怀），以糯高粱、小麦为原料，完全采用高温大曲为糖化发酵剂，在生产过程中不进行人工接种微生物，且不使用外源酶，经固态发酵、固态蒸馏、分轮次贮存，不直接或间接添加食用酒精及非自身固态发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有大曲酱香轮次特征风格的白酒。

3.2

酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）综合基酒Jiangxiangxingbaijiucoreproductionregion(renhuai)--Thebasejiangxiangxing(daqu)comprehensivebaijiu

将酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）轮次基酒（3.1），按一定的质量要求调配、组合、陈酿而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身固态发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有大曲酱香综合基酒特征风格的白酒。

3.3

一轮次基酒

经过下沙、造沙两次投粮加曲发酵后，酒醅第一次蒸馏摘取的酒。

3.4

二轮次基酒

第一次蒸馏摘酒后的酒醅再次加曲发酵后，第二次蒸馏摘取的酒。

3.5

三轮次基酒

第二次蒸馏摘酒后的酒醅再次加曲发酵后，第三次蒸馏摘取的酒。

3.6

四轮次基酒

第三次蒸馏摘酒后的酒醅再次加曲发酵后，第四次蒸馏摘取的酒。

3.7

五轮次基酒

第四次蒸馏摘酒后的酒醅再次加曲发酵后，第五次蒸馏摘取的酒。

3.8

六轮次基酒

第五次蒸馏摘酒后的酒醅再次加曲发酵后，第六次蒸馏摘取的酒。

3.9

七轮次基酒

第六次