1090205_透析病人高鐵飲食之護理指導2019.09修.pdfVIP

三军总医院Tri-ServiceGeneralHospital

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宗旨：提供军人、军眷及民众最优质的医疗服务。愿

景：军民首选医院、社区健康守护、国际医学中心。

透析病人高铁饮食之护理指导

一、人体为什么需要铁：铁是必需营养素，人体需由饮食中获得足够的铁质，以维持

正常的生理功能。

二、铁的生理功能：

1、是血红素与肌红素的成分，可帮助氧在体内运送。

2、是细胞色素的成分，帮助能量的产生。三、铁不足：

1、每次透析皆有少量残血20~30ml。

2、铁摄取不足。

3、每年流失铁3~5g。

4、采血。四、铁的食物

来源：

铁质利用率的高低与食物的种类有关。动物性食物含铁的吸收、利用率，是植物性

食物的三倍。

1、动物性食物所含铁质利用率较高。肉类中红色越深者，含铁量越多。

2、含铁量高的动物性食物伴随高磷，需同时服用磷结合剂。

3、不吃牛肉的肾友可选择鲑鱼、猪肉、羊肉来补充铁质。

4、促进铁吸收的食物：富含维生素C的食物和果汁，如番石榴、柠檬。

5、钙、单宁酸和咖啡会妨碍铁质吸收，进餐时，应尽可能避免影响铁吸收的钙、

单宁酸、植酸、草酸，以及纤维质。

6、为了降低钙质的影响，最好错开钙与铁质摄取的时间。不妨利用早餐、餐间点

心、睡前来摄取所需要的钙质，午餐和晚餐则以摄取铁质为主。

7、饭前饭后两个小时，最好都避免喝茶或咖啡。因为单宁酸会与铁质结合后沉

淀，使得铁质无法被吸收。一杯茶会降低64％的铁质吸收率，一杯咖啡则会

降低39％。

8、一般来说，口感涩涩的蔬菜，都含有高量的植酸、草酸，会和铁质结合，降低铁

的吸收率。

三军总医院祝您健康快乐

46-HD-CAPD-108（2011.03医疗纪录管理审议会审核通过、2016.03新修、2019.09修）

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◎含铁量丰富的食物一览表：

燕麦粥（海鲜）、莲子、养生麦粉、红豆、谷类早餐食品、绿豆、

主食麦片、麦芽饮品、薏仁、小米（但此类食物含高磷、高钾）、南

瓜籽、芝麻籽

海产发菜、西施舌、牡蛎（干）、柴鱼片、文蛤、九孔、小鱼干、蚵

仔、章鱼、蝾螺、虾仁、红蟳、文蚬、鲭鱼

肉类鸭血、猪肝、猪心、腰子、鸭肉、鸡肝、鸡心、牛腱、牛腿肉、

猪血、深色肉类、鹅肝

豆类皇帝豆、甜豌豆、黄豆、黑豆、毛豆、豆腐

蔬菜类红苋菜、山芹菜、黑甜菜、澎湖丝瓜、茼蒿、莴苣菜、菠菜、红

萝卜、海带、绿叶蔬菜、发菜

其他黑糖、水果干、龙眼肉、蛋黄、樱桃、腰果

参考文献陈聿歆、唐德成(2014)．成人慢性肾脏病之贫血．台北市医师公会会刊．58(5)，

19-22。

陈慧芬（2013）．血液透析病患之素食饮食原则与常见的营养问题．肾脏与透

析．25（4），320-324。

王雅玲（2010）．透析病患之营养补充品．肾脏与透析．2（3），202-205。护理指

导评值：

是非题

1.（）含铁量高的动物性食物伴随高磷，需同时服用磷结合剂。

2.（）不吃牛肉的肾友可选择鲑鱼、猪肉、羊肉来补充铁质。

3.（）饭前饭后两个小时，最好都避免喝茶或咖啡。因为单宁酸会与铁质结合后沉

淀，使得铁质无法被吸收。

选择题

4.（）以下何者为是?(1)为增加铁吸收可以与维生素C一起服用(2)避免吃过多

铁质食物三天再摄取一次高铁食物(3)可以边吃牛排边喝咖啡(4)植物性的铁质比动

物性铁质高五倍，故应多吃植物性铁质。

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