（必会）中式烹调师（初级）近年考试真题题库资料（含答案解析）.pdfVIP

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2024-07-25 发布于山东
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文档标题中式烹调师初级近年考试真题题库资料含答案解析内容一单选题1酵母发酵可以增加发酵食品中的维生素B族AB解析酵母发酵是一种常见的食品加工方法，通过酵母菌的代谢作用，可以将食品中的糖类蛋白质等转化为有机酸酒精等物质，从而改变食品的口感营养成分等二单选题2在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单A规格解析配料工作要做到快准齐恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，摆放恰当

（必会）中式烹调师（初级）近年考试真题题库（含答案解

析）

一、单选题

1.酵母发酵可以增加发酵食品中的()。

A、维生素B族

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

答案：A

解析：酵母发酵是一种常见的食品加工方法，通过酵母菌的代谢作用，可以将食

品中的糖类、蛋白质等转化为有机酸、酒精等物质，从而改变食品的口感、营养

成分等。在酵母发酵的过程中，酵母菌会产生大量的维生素B族，如维生素B1、

B2、B6等，这些维生素对于人体的新陈代谢、神经系统、免疫系统等都有重要

的作用。因此，酵母发

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