新编新版大酒店餐饮服务标准程序模板.docVIP

某大酒店餐饮服务标准程序

?????酒吧服务标准程序适用岗位酒吧服务员、调酒师

?????协调、配合部门签发?

?????●配料、调酒、倒酒应在来宾看到情况下进行,目标是使宾客欣赏服务技巧,同时也可使来宾放心,服务员使用饮料原料用量正确无误,操作符合卫生要求。

?????●把调好饮料端送给来宾以后,应立即退离吧台或离开,千万不要让来宾发觉你在听她们对话,除非来宾直接和你交谈,更不可随便插话。

?????●认真对待、礼貌处理来宾对饮料服务意见或投诉。酒吧跟其它任何服务设施一样,来宾永远是正确,假如来宾对某种饮料不满意,应立即设法补救或重调。

?????●任何时候全部不准对来宾有不耐烦语言、表情或动作;不要催促来宾点酒、饮酒;不能让来宾感到你在取笑她喝得太多或太少。假如来宾已经喝醉,应用文明礼貌方法拒绝供给饮料。有时候,来宾或因身边带钱不多而喝得较少,但倘若你仍热情接待,她下一次光顾时,便会有较高消费。

?????●假如在上班时必需接电话,谈话应该轻声、简短。当有电话寻求来宾,即使来宾在场也不可告诉对方来宾在此(特殊情况例外),而应该回复请等一下,然后让来宾自己决定是否接听电话。

?????●为控制饮料成本,应用量杯量取所需基酒。也能够取一小杯,在杯身上刻一份或四份饮料所需基酒量记号,这比使用量杯愈加方便。

?????●酒杯应在洗涤槽内洗刷消毒,然后倒置在架空橡胶架上让其自然干燥,避免手和毛巾接触酒杯内壁。

?????●除了掌握饮料标准配方和调制方法外,还应时时注意来宾习惯和爱好,如有特殊要求,应照来宾意见调制。

?????●酒吧通常全部无偿供给部分咸味作酒小点,如炸面条、咸饼干、花生米等等,目标无非是刺激酒瘾,增加饮料销售量。所以,服务员应随时注意作酒小点消耗情况,以作立即补充。

●酒吧服务员对来宾态度应该是友好、热情,而不是随便、亲热。上班时间不准抽烟,也不准喝酒,即使有来宾邀请,也应婉言拒绝。服务员不可对一些来宾给额外照料,不能因为熟人、好友或见到某用户连续喝了数杯,便无偿奉送一杯。当然也不能私自为本店同事或同行无偿提供饮料。??

?????酒会、宴会临时设吧服务标准适用岗位酒吧服务员、调酒师

?????协调、配合部门餐厅服务员签发?

?????●熟悉宴会通知单以宴会预订宴会通知单为依据，具体了解客人国籍、数量、拟用酒水标准、品种和其它要求。

?????●准备酒水准备对应品种和数量酒水饮料。

?????●准备用具依据客情准备开瓶器、冰桶等设吧用具。

?????●准备吧台(1)吧台数量及大小和宴会类型相一致；(2)吧台设置和宴会厅部署格调协调；(3)吧台位置便于操作和服务。

?????●设吧(1)将酒品整齐陈列于吧台上；(2)服务用具等陈列于对应位置上。

?????●对客服务(1)随时按标准和程序向客人提供酒水服务；(2)微笑和使用敬语。

?????●撤吧(1)在客人全部离开后进行；(2)先撤酒水饮料，再撤服务用具；(3)恢复餐厅原貌，不遗留任何垃圾。?

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?????咖啡厅早餐服务标准适用岗位西餐厅服务员

?????协调、配合部门餐厅服务员签发?

?????●标准：(1)使用敬语。(2)服务快捷，动作熟练。(3)奉行女士优先标准。

?????●程序：(1)按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，问询预订情况等。(2)将客人引领至合适座位，走在客人前面，并保持一定距离，用手示意行走路线。(3)拉椅请客人入座。(4)为客人打开口布，动作要轻。(5)接收客人点菜。(6)快速将订单送至收款台确定，再将之送至厨房或酒吧。(7)依据早餐上菜次序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上店徽对着正前方，介绍菜肴或饮品。(8)立即撤走脏盘、空盘，更换烟缸，立即添加咖啡或茶。(9)问询客人有没有其它要求。(10)结账。(11)送客，检验有没有遗留物品。(12)恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁抹布擦净台面，按摆台要求重新部署台面。;

咖啡服务标准适用岗位西餐厅服务员?

?????协调、配合部门酒吧签发?

?????●准备餐具(1)咖啡具必需配套使用。(2)咖啡杯、碟、勺、奶盅、糖缸要经过高温消毒，洁净无污、无破损