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大学生饮食营养与健康现状分析

摘要：目前，我国大学生中存在着诸多营养方面的问题，这些问题影响大学生的

成长和学习。因大多数大学生都是第一次远离父母在外地独立生活,在大学里没

有约束，养成了许多不良的饮食习惯，如偏爱零食、偏爱洋快餐、偏爱油炸食品、

白开水饮用量少、蔬菜摄入量偏少等等，加之饮食的卫生得不到保障，致使饮食

质量严重影响了当代高校大学生的体质健康。大学生的饮食营养与健康状况情况

令人堪忧。

关键字：大学生饮食营养健康状况

一．导论

未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。俗

话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如

今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。民以

食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活

水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕

国人，“饮食营养与健康”应该成为为大家广为接受的一门学问。

大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动

量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的

时期。作为一个特殊的群体，我们良好的营养状况是其以后健康的基础，关系到

中华民族未来的整体素质。但目前当代大学生普遍缺乏营养学知识，饮食消费行

为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。于是，

合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养教育将为大学生建

立合理的膳食制度奠定基础。本文将探讨当代大学生饮食存在的问题及对策。

二．文献综述

1.衡量健康的标准

健康不是一切,但失去健康就会失去一切。身体健康才能创造一切物质与精神

的财富。而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的

健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生

组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方

面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳；乐

观积极,承担责任不挑剔；善于休闲,睡眠良好；适应各种环境,应变能力强；能

抵御一般的感冒和传染病；体重适中,体型比例协调；视力良好,反应灵敏,眼睑

不发炎；牙齿清洁,齿龈正常不出血；毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步

履轻松有力。

2.何为“营养”

营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了

解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应

当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求

养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经

过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、

满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学

问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活

动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养

素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能

在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：

异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组

氨酸；2种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、

钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14

种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、

维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水

等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所

占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食

中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，

叫做“常量元素”，有8种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在

体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供

人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节

机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的

物质基础。

人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏

跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能