《茶艺项目竞赛技术文件（江苏省赛）第二届全国职业技能大赛精选项目》.pdf

一、技术描述

茶艺项目是以中国茶道精神为指导，以泡好一杯茶和呈

现茶艺之美为目的，通过择水选器与水温、茶水比、浸泡时

间等参数的科学设计与调控，充分展示茶的色、香、味、形

等性状，强调茶汤质量和泡茶过程美结合的竞赛项目。

竞赛中对选手的技能要求主要包括：①茶叶品质鉴别；

②水温、茶水比、浸泡时间等参数设计；③茶水器选配、茶

席设计与茶汤质量调控；④温杯、置茶、冲泡、沥汤、奉茶

等泡茶基本技能演示和礼仪接待；⑤茶艺作品编创、文本撰

写与现场解说、茶艺流程演示、背景设计、音乐选用等。

—茶叶品质鉴别

—瓷器茶具的特点

基本—陶器茶具的特点

—玻璃茶具的特点

知识

—礼仪接待相关知识

—温杯、置茶、冲泡、沥汤、奉茶等动作要领基本知识

—能区分绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶

—能鉴别茶样的优点和缺点20

—能识别常用瓷器茶具的品质

—能识别常用陶器茶具的品质

工作

—能识别常用玻璃茶具的品质

能力

—能识别自来水、纯净水、矿泉水等常用泡茶用水

—能按照礼仪要求，接待不同的宾客

—能演示温杯、置茶、冲泡、沥汤、奉茶等泡茶基本技能

1

—茶席基本原理知识

—茶席设计类型知识

—茶席设计技巧知识

基本

—少数民族茶俗与茶席设计知识

知识—茶席其他器物选配基本知识

—自创茶艺背景设计相关知识

—能根据不同题材，设计不同主题的茶席15

—能根据不同的茶品、茶具组合、铺垫物品等进行茶席设计

工作—能根据少数民族茶俗设计不同的茶席

能力—能根据茶席设计主题进行茶器搭配

—能根据茶席设计主题配置相关的其他器物

—能根据茶艺主题设计制作背景

—茶艺演示台及空间布置及茶艺插花、薰香、挂画等基本知识

—茶艺演示与服饰相关知识

—茶艺演示与音乐相关知识

基本

—茶席设计主题与茶艺演示运用知识

知识20

—各地风味茶饮和少数民族茶俗基本知识

—茶事艺文相关知识

—茶艺编创原理

—能按照不同茶艺演示要求布置演示台及空间并选择和配置适当

的插花、茶挂

—能根据茶艺演示的主题选择相应的服饰

—能根据茶艺演示的主题选择合适的音乐

—能根据茶艺主题确定演示内容和流程

—能根据茶事艺文领会茶文化的精神

—能根据茶艺编创原理编创茶艺

—瓷器茶具分类与特点

—陶器茶具分类与特点

基本—不同泡茶用水的特点

—水浸出物浸出的相关知识

知识

—不同茶类的冲泡水温、茶水比、浸泡时间等参数设计相关知识30

—茶叶感官审评的基本程序

—识别常见茶品的茶类、名称、产地、品质特色

—能对茶样进行开汤审评及进行品质鉴别

—能正确使用审评术语

2

—茶叶的传说、典故

—茶叶感观审评基本知识及专业术语

基本—陶器茶具的选购知识

—瓷器茶具的选购知识

知识

—茶具的特点及养护知识

—茶文化内涵相关知识