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公共营养师三级习题
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。
A、食物的亚类编码
B、食物的类别编码
C、食物在亚类中的排列序号
D、营养素种类码
正确答案：B
2、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、奶粉；鲜牛乳
B、母乳；配方奶粉
C、鲜牛乳；奶粉
D、配方奶粉；鲜牛乳
正确答案：A
3、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A、碘
B、铁
C、锌
D、钙
正确答案：C
4、以下属于脂溶性维生素的是（）。
A、维生素B
B、维生素C
C、维生素H
D、维生素D
正确答案：D
5、治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。
A、鱼、蛋、蔬菜和水果
B、瘦肉、动物全血、鸡蛋
C、牛奶、大豆及其制品
D、营养强化食品
正确答案：B
6、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
A、甲苯
B、氯仿
C、浓盐酸
D、混合防腐剂
正确答案：D
7、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。
A、食物的亚类编码
B、食物的类别编码
C、营养素种类码
D、食物在亚类中的排列序号
正确答案：D
8、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度
B、总和
C、均值
D、差值
正确答案：C
9、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
A、≤10
B、≤4
C、≤5
D、≤2
正确答案：C
10、鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。
A、过氧化物值
B、铅
C、挥发性盐基总氮
D、酸价
正确答案：C
11、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）
A、维生素
B、矿物质
C、碳水化合物
D、蛋白质
正确答案：A
12、为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。
A、400
B、100
C、300
D、200
正确答案：D
13、下列食物中血糖指数最高的是（）。
A、玉米
B、燕麦
C、粳米
D、葡萄糖
正确答案：D
14、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。
A、50%～75%
B、75%
C、25%～50%
D、25%～30%
正确答案：D
15、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦
B、玉米
C、大豆
D、大米
正确答案：C
16、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A、皮肤的皮脂腺分泌过剩
B、以儿童和青少年群体较多见
C、不影响免疫系统
D、不可彻底治愈
正确答案：B
17、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）
A、稍微低点
B、绝对相等
C、低得多
D、稍微高点
正确答案：D
18、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、与人体皮下脂肪的分布无关
B、反映机体营养状况
C、是衡量机体肥胖程度较好的指标
D、反映机体肌肉的发育状况
正确答案：C
19、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近（）。
A、计算值
B、国际标准值
C、测量人真实值
D、估计值
正确答案：C
20、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
A、55～65
B、35～45
C、45～55
D、65～75
正确答案：C
21、高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A、≥108%
B、≥122%
C、≥112%
D、≥105%
正确答案：B
22、水肿型营养不良的主要特征是（）。
A、以维生素缺乏为主
B、以矿物质缺乏为主
C、以脂肪缺乏为主
D、以蛋白质缺乏为主
正确答案：D
23、人体中最经济、最重要的能量来源是（）。
A、碳水化合物
B、矿物质
C、脂肪
D、蛋白质
正确答案：A
24、烟酸又叫（）。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B3
D、维生素C
正确答案：C
25、下列指标中，人体体格测量中最重要的指标为（）。
A、身高和体重
B、腰围和胸围
C、皮褶厚度
D、年龄和性别
正确答案：A
26、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。
A、血清中铁浓度上升
B、运铁蛋白浓度升高
C、血红蛋白浓度下降
D、红细胞比积上升
正确答案：C
27、膳食补钙的主要来源为（）。
A、豆类
B、奶类
C、蔬菜
D、鱼类
正确答案：B
28、膳食调查数据库的作用是（）。
A、省掉保存纸质文档的麻烦
B、减少调查的误差
C、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础
D、增加调查的可信度
正确答案：C
29、WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。
A、8
B、5
C、6
D、7
正确答案：C
30、属于膳食史法缺点（）。
A、样本量大
B、使用人力多
C、费用低
D、费时长
正确答案：B
31、下列食物含果胶较多的是（）
A、香
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