菜点与酒水可编辑.pptVIP

菜点与酒水—菜点开发与创新之（一）菜肴创新一菜肴创新概述

烹饪技术是在不断发展的，任何一个地方的菜肴都不会一成不变。但是，菜肴始终是按照一定的轨迹向前发展的。二菜肴创新要求

适应市场要求

视野开阔，广开思路

有自己的特色

合理的营养搭配

易于操作

领导消费潮流三创新菜点的基本类型

完全的新菜品

改良的新菜四菜肴创新的内容

滋味

质地

色彩

外形

营养

声响

盛器五菜肴创新方法

1.组合法

2.改造法

3.类比法

4.复古法

5.采风法

6.寓意法

7.偶然发六菜肴创新实例

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