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发放号：03 编 号：02
版本号：03 受控状态：
酱牛肉作业指导书
编 写：周群智
审 核：海明雷
批 准：张学冬
2024年02月12日 2024年03月12日实施四川省大渡河食品
1、工艺流程
香料水配制 盐水配制
原料 解冻选修 注射 滚揉 预煮 检斤真空包装 杀菌 恒温检验 二次包装 成品
检验 成品入库
2、设备
盐水注射机
滚揉机、夹层锅
真空包装机
杀菌锅
3、原辅料要求：
所用原辅料均应符合公司《原
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