酒店餐饮述职报告.docxVIP

酒店餐饮述职报告

酒店餐饮述职报告1

一、工作中回顾与总结

1、发动员工解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因自身的原因离职很多。一时间前厅服务员缺编很多，服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的提倡下，我这从本地招聘员工并向酒店介绍优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不容易流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的情况，我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，实现了使餐厅正常运转的目的。

2、加强前厅与后厨沟通与协调。

首先要求前厅人员必需熟识自身的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨紧密协作、相互搭配。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨无论是客人的信息反馈，还是菜品显现失误时，都能在第一时间内得到及时处理与反馈，员工与员工之间也形成自发搭配默契、相互帮忙。

3、针对前期制度不足完善，没有定岗定编，细节管理不足完美的情况，在4月，我针对各岗位的具体情况，进行定岗管理，明确各岗位职责，使资产、卫生、服务工作责任到人，做到了资产专人管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。

二、收获与不足：

这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输，如何细节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理本领方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。

不足之处是：在平常的工作中不善总结，而且在细化管理及对员工培训上力度不足，需要加强学习；因我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不足完善，使协议单位上客率较低。这都需要我在工作上加强改进；我个人最大的期望就是得到学习和引导

三、下半年工作展望

七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。

八月份：餐厅业务技能、多培训，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。

十月份：十一长假的员工布置及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。

十一月份：各种资料汇总、收集、年终总结的准备，年度资产盘存和复查。

十二月份：圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。

信任在李总酒店各位领导的英明决策与率领下，各个方面都会渐渐走向规范和成熟。同时，我也有信心率领餐饮部的每位员工齐心协力，完成酒店下达的各项任务。

酒店餐饮述职报告2

一、确立日常管理计划及管理方针

帮忙部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作情况；组织布置VIP客人的接待；处理好客人的相关投诉；遇到重点问题及时向经理汇报；与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行；主持召开的班前班后会议，布置相关的工作布置、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作予以确定与称赞；对后进员工耐性的予以辅导与鼓舞，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作态度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥当解决；调动员工的工作乐观性，降低员工流动性，树立团队意识，加添凝集力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。

依据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导予以教导：

1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训计划，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况。确保使每位员工掌握工作所需技能的同时，而且对客服务做到：热诚，自动，礼貌，耐性，认真。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的紧要参考。

2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最佳状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责；楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查；对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查；对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。而且制作出《计划卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。

3.掌控物耗、开源节流：强化员工节省意识，提倡掌控水、电等能源挥霍的同时，实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。

4.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等，加添酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作乐观性。

5.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与销售员加强合作，了解客人情绪，妥当处理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。

二、团结，搭配，建立内部