菜单设计与制作.pptVIP

菜单设计与制作一、菜单的定义“菜单”一词来自拉丁语，意为“指示”的备忘录。定义：餐厅提供的商品目录和介绍书，它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的一张名片。1594年，法国布伧斯维克宴会主题的开发设计1、以特产原料为主题全菱宴、黑色宴、美竹宴、江鲜宴等2、以节日活动为主题情人套餐、重阳长寿宴、中秋合家宴等3、以名人名著为主题皇帝宴、东坡宴、红楼宴、梅兰宴等4、以某种食品为主题泡馍宴、秦淮小吃宴、饺子宴、面食宴等地方主题活动的开发

——挖掘地方饮食文化淮南豆腐宴泰州梅兰宴兰州敦煌宴无锡二泉宴徽州包公宴莆田妈祖宴西安泡馍宴兴化板桥宴洛阳八景宴扬州红楼宴开市大吉贺喜宴一看盘：百花齐放四凉菜：囊多锦绣拌金银条花枝会语一帆风顺八热菜：开市大吉万宝献主地利人和腰缠万贯恭喜发财心花怒放雪里埋金大发财源一鲜汤：推纱望月二面点：金银烙饼八宝米饭普天同庆宴龙凤呈祥——龙虾鸡脯拼辞旧迎新——片