WQ1-206 潮式小食 墨斗卵粿及编制说明.pdf

ICS67.020

CCSX10

团体标准

T/GDPRXH67—2024

代替T/GDPRXH67—2023

潮式小食墨斗卵粿

ChiuSnack—CuttlefishEggKueh

2024-06-20发布2024-06-20实施

广东烹饪协会发布

T/GDPRXH67—2024

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5烹饪工艺2

6食用3

7特点3

附录A（资料性）图片4

附录B（资料性）营养成分表（参考）5

附录C（资料性）菜品烹制操作步骤图6

参考文献9

I

T/GDPRXH67—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广东省汕头市质量技术监督标准与编码所、广东烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、广

东省粤菜产业发展促进会、香港群生饮食技术人员协会、澳门烹饪协会、汕头市标准化协会、汕头市餐

饮业协会、潮州市烹调协会、汕尾市餐饮行业协会共同提出。

本文件由广东烹饪协会归口。

本文件起草单位：汕头市标准化协会、广东省汕头市质量技术监督标准与编码所、广东烹饪协会、

广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会、广东烹饪协会潮菜专业委员会、香港群生饮食

技术人员协会、澳门烹饪协会、汕头市餐饮业协会、汕头市濠江区鱼丸与餐饮协会、广东汕头幼儿师范

高等专科学校、汕头职业技术学院、广东省粤东技师学院、汕头市检验检测中心、汕头市南粤潮菜餐饮

服务职业技能培训学校、潮州市烹调协会、韩山师范学院、揭阳技师学院、汕尾市餐饮行业协会、深圳

市烹饪协会潮菜专业委员会。

本文件主要起草人：林培群、杨映红、赵利平、蔡煜东、洪东旭、饶毅萍、池鲁强、陈文修、纪瑞

喜、陈少俊、詹明亮、黄武营、陈俊生、陈映武、纪力钦、袁振军、梁志鸿、余传招、刘亨利、李盛煌、

陈泽尧、王杰忠、许美德、肖伟忠、姚浩展、蔡洁。

II

T/GDPRXH67—2024

引言

拥有超长海岸线的潮汕地区，海洋渔产丰富多样。懂吃会吃的潮汕人对于大自然的馈赠是充分发挥

了自己的智慧和想象力，寻常普通的食材，一番加工制作，便成为一道又一道绝无仅有的美食。墨斗卵

粿，便是极具特色的地方小吃。

墨鱼，即乌贼，潮汕地方习称“墨斗”。墨斗卵，北宋沈括称之为“鱁鮧”，其《梦溪笔谈·杂志