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前厅部规章制度

一、部门规章制度

1、前厅部经理向酒店总经理负责，全面负责前厅部口勺各项工作。

2、贯彻分工负责制的原则，一级对一级负责，一级考核一级。前厅部严格按照酒店规章制度和本部制定的各类制度对各

工作区域实行督查、测评和考核。

3、前厅部各级管理人员必须以身作则，认真履行督导、检查H勺工作职责。抓好员工的思想工作、职业道德和业务技能的

教育与培训。

4、部门根据酒店的服务宗旨与规定以及星级酒店原则制定适合于本部门各工种、各岗位的服务工作规范、操作程序、质

量原则。

5、合理按月份完毕酒店下达的年度经济指标，与销售部、客房部一起齐心合力，积极做好促销工作。亲密注意客源市场

变化，及时调整季节价格，不停增长客房收入，努力完毕和超额完毕整年经济指标。

6、加强对本部员工H勺考核评比，各管区、各班组都耍有记录，做到考核有记录、奖惩有根据。根据每一员工日勺工作实绩，

考核评比发放每月奖金，充足体现奖优罚劣，深入调动员工积极性。

7、开展思想政治工作，要理解下情，掌握员工的思想动态，发现问题及时处理，尽量把不利原因消灭在萌芽状态中。

8、强化迎宾、接待、行李、电梯一条龙服务，保证各岗位有岗有人服务。

4、长驻机构或客人如因特殊需要需多把钥匙时，应请对方出示证明信，存档立案后，

方可将钥匙交给对方。5、酒店其他部门人员在特殊状况下需进入客房，必须办理领取钥匙手续。

6、对客人放置在服务台上的钥匙卡，接待人员予以立即收回折毁。篇二：餐厅前厅管理制度及岗位职责

餐厅前厅管理制度及岗位职责

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工日勺工作行为，特制定此制度。

1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实日勺态度看待工作是每位同事必须遵守的行为准则，也是职业道德。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作日勺基础。

3、以工作为重，准时、按质、按量完毕工作任务是每位同事应尽日勺职责。

以上三条是每位服务人员必须遵照日勺行为准则。

一、考勤制度

.准时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

.事假必须提前一天告知经理，阐明实际状况，经部门同意后方可休假。

.病假须持医务室或医院证明，经同意后方可休假。

.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字同意。

.严禁请假，托人带假。

二、仪容仪表

.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须洁净、整洁，头发盘起。

.酒店规定保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

三、劳动纪律

.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套）食品等一切私人物品。

.严禁携带酒店物品出店（剩饭，包括客人留下的物品）。

.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。

.工作时间不得无端窜岗、擅离职守，下班后不得私自在工作岗位逗留。

.上班时间严禁打私人，干与工作无关的事情。

.严格按照规定期间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。

.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和私自领人参观酒店。

.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅日勺水杯、酒杯等。

.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

四、工作方面：

.严禁私自下楼。

.除经理外，其他人员不得私自到后厨区域。

.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。

.不得与客人发生争执，出现问题及时汇报部门经理与领班讲明原因，其处理。

.服从领导的工作安排，保质保量完毕各项工作。

.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、安全、客至如归。

.积极参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

.工作中严格按照各项服务规程、原则进行服务。

.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

.自觉爱惜保养各项设备设施（包括花草树木）。

.工作中要注意互相配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。

.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。

.严禁出现因人为原因导致日勺投诉及其他工作问题。前厅的人为原因就是服务不周到。

.工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。

后厨操作管理制度

一、设施设备管理：

厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；

掌握自己所用设备日勺对的使用措施；

不通过厨师长日勺同意，不得私自离岗换岗；

定期对自己使用日勺设备进行维护、保养，保证设备日勺正常使用，做好自己三包区域的I卫生；

班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，保证万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；

发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

二、工具及出品用品管理：

厨房工具及出品用品如：菜刀、菜徼、工作台、菜盘、菜筐等所有工